芙蓉口蘑汤家常做法

菜系：家常菜谱私家菜老人食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

芙蓉口蘑汤的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：口蘑200克
• 辅料：鸡蛋50克、素火腿75克、冬笋50克
• 调料：盐3克、味精2克、胡椒粉2克、植物油15克

详细做法步骤：

• 准备食材：
  将口蘑用清水彻底洗净，去除表面杂质，然后切成均匀的薄片备用。冬笋去皮洗净后也切成薄片，素火腿同样洗净后切片，提前准备好。

• 处理蛋清：
  取一个新鲜鸡蛋，小心地将蛋黄与蛋清分离，只保留蛋清部分于碗中。向蛋清中加入适量清水（约50毫升）和精盐（约1克），使用竹筷或打蛋器充分搅打至起泡，形成细腻的泡沫状液体。将搅拌好的蛋清液放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，直至完全凝固熟透。取出后放凉备用。

• 炒制底油：
  在锅中倒入植物油，开小火加热至油温微热，随后加入适量清水或高汤（约500毫升），转大火烧开。

• 炖煮汤品：
  待汤汁沸腾后，依次加入切好的口蘑片、素火腿片和冬笋片，继续煮约5分钟，使各食材的味道充分融合，并保持中小火让汤汁微微翻滚。期间可根据个人口味调整盐、味精及胡椒粉的用量，确保味道适中且均匀。

• 装盘成型：
  将煮好的汤和配料一同倒入盛汤的大碗中。接着将之前蒸好的蛋清取出，用汤匙轻轻将其片成薄片状，均匀地覆盖在口蘑等食材之上，形成洁白如芙蓉般的视觉效果。

• 完成出锅：
  此时芙蓉口蘑汤已制作完成，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富，适合老人食用，具有健脾开胃、增强体质以及辅助防癌抗癌的功效。

注意事项：

• 食材搭配合理，避免食物相克。鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。
• 若想提升汤的鲜香度，可在煮制过程中加入少量姜片或枸杞提味，但需根据个人饮食习惯调整。