瀏陽豆豉蒸排骨家常做法

菜系：湘菜
浏阳豆豉蒸排骨

功效：此菜肴具有开胃消食、促进食欲、补充蛋白质和钙质的作用，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

制作材料：

• 主料：小排骨12两（约480克）、传统豆腐1块（约400克）
• 辅料：浏阳豆豉酱2大匙、葱花2大匙
• 酱料配料：绞肉1碗（约100克）、豆豉1碗（约50克）、蒜末半碗（约30克）、红辣椒适量、油适量
• 腌料：酱油1～2大匙、米酒1大匙、盐少许、水2大匙
• 调味：盐、味精各适量

详细步骤说明：

• 准备腌制排骨：
  将小排骨洗净后放入盆中，加入腌料（酱油、米酒、盐、水），用手抓匀，确保每一块排骨都均匀裹上腌料。静置腌制15分钟，使排骨入味。

• 加入浏阳豆豉酱：
  将腌好的排骨取出，加入事先准备好的浏阳豆豉酱拌匀，让豆豉的香味充分渗入排骨中。放置一旁备用。

• 处理豆腐：
  取出传统豆腐，用清水冲洗一下，轻轻从中间剖开，平铺在大盘底部。在豆腐表面撒上少许盐和味精进行调味。

• 组合食材：
  将腌制好的排骨连同豆豉酱一起均匀铺在豆腐上方，尽量分布均匀，避免重叠。

• 封口蒸制：
  用保鲜膜将盘子封好，防止蒸汽水滴入影响口感。将盘子放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到排骨熟透软烂。

• 收尾装盘：
  蒸好后取出盘子，小心撕去保鲜膜，撒上葱花点缀即可上桌。

浏阳豆豉酱做法详解：

• 爆香豆豉：
  在炒锅中倒入适量油，加热后放入豆豉，以中小火慢慢煸炒至香味四溢，捞起备用。

• 炒制配料：
  利用锅中剩余的油，先下入绞肉翻炒至变色熟透，再加入蒜末炒香，随后加入切碎的红辣椒继续翻炒几下。

• 融合豆豉：
  将之前炒好的豆豉重新倒回锅中，与所有配料快速翻炒均匀。

• 加水焖煮：
  若锅中油量不足，可再适当添加一些油，直至油面淹没所有材料。继续加热至沸腾，转小火焖煮片刻后关火。

• 冷却保存：
  待豆豉酱自然冷却后，装入干净玻璃瓶或密封容器中，冷藏保存，随取随用。

小贴士：

• 排骨提前腌制更入味，若时间充裕可延长至30分钟。
• 豆腐选择传统老豆腐口感更佳，不易蒸散。
• 蒸排骨时盖保鲜膜能有效锁住香气，避免水分过多影响风味。