芹黄烧鱼条家常做法

湘菜芹黄烧鱼条的制作材料：
主料：鲜鱼1公斤，芹菜芯250克。
辅料：植物油800克（实际消耗约100克），豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉适量，醋少许，味精5克，胡椒粉少许，清汤适量。

【做法步骤】：

• 处理食材：将新鲜鱼去鳍、去鳞、去鳃并清除内脏，清洗干净后沥干水分。按照6厘米长、3厘米宽的标准切成鱼条。芹菜芯择洗干净，去掉叶子和老筋，切成长约4厘米的段备用。

• 腌制鱼条：将切好的鱼条放入盆中，加入适量食盐、料酒，以及拍破的葱段和姜块，充分拌匀后腌制2小时，让其入味。

• 准备配料：将姜、蒜分别剁成末，葱切成葱花备用（保留部分葱、姜不切末，用于腌制）。

• 炸制鱼条：锅中倒入植物油，置火上加热至七成热（约180℃）。将腌好的鱼条捞出沥干，必要时可撒一层薄淀粉以防止粘连。逐条下锅炸至两面呈金黄色，捞出控油备用。

• 炒制底料：原锅留底油约50～100克，放入豆瓣酱小火慢炒，炒至酥香出红油。随后加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味。

• 炖煮鱼条：向锅中加入适量清汤（以能略微没过鱼条为宜），再依次加入炸好的鱼条、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。大火烧开后转中小火慢煨，使鱼条充分吸收调料的味道。

• 加入芹菜：待鱼条煨熟后，加入事先备好的芹菜段，轻轻翻动，使其略烫熟但仍保持脆嫩口感。

• 调味勾芡：根据口味加入适量味精，滴入少许醋提香，用湿淀粉调匀后沿锅边淋入，使汤汁浓稠。最后淋入少许热油，提升光泽与香气。

• 出锅装盘：待芡汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，撒上剩余的葱花点缀增香。

【菜系类别】：湘菜
【菜系相关功效】：此菜富含优质蛋白与膳食纤维，具有温中健脾、祛风除湿、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或食欲不佳者滋补调理。