奶油菜心家常做法

菜系：湘菜
奶油菜心的特色功效：此菜口味鲜美，色泽奶白油黄与翠绿交融，视觉效果极佳，富含蛋白质、维生素和钙质，具有增强体力、促进健康的作用。

【详细做法步骤】

• 准备食材
  准备新鲜菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克，味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克。确保所有材料称量准确，便于后续操作。

• 处理菜心
  将菜心择洗干净，去除老叶和根部杂质，然后对半剖开。如果菜心较大，可再进一步剖成四瓣，以利于入味。洗净后放入漏网中沥干水分备用。

• 煸炒菜心
  取一炒锅置于灶上，加入猪油，开小火加热至猪油融化并微微起烟时，将处理好的菜心下锅快速煸炒几下，使其表面略微软化，散发出清香。

• 调味炖煮
  向锅中倒入准备好的鸡汤，同时加入盐、米酒，转中小火慢烧约1～2分钟，使菜心吸收汤汁味道。期间注意不要频繁翻动，以免菜心碎烂。

• 勾芡收汁
  将淀粉用少量清水调匀（约5～10毫升水），缓慢倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁逐渐浓稠。此时火力应保持中等，避免大火导致汤汁飞溅或糊底。

• 加入牛奶提香
  待汤汁略收后，缓缓倒入牛奶，继续轻搅，使奶液与汤汁充分融合。待汤汁再次烧沸即可关火，淋入少许鸡油增香提色，提升整体风味层次。

• 装盘点缀
  将炒制好的奶油菜心盛入盘中，用勺子均匀铺平。将事先切好的火腿末撒在菜心表面作为点缀，不仅增加了色彩对比，也提升了口感的丰富性。

• 成品呈现
  成品色泽奶白与翠绿相间，点缀着火腿的金红，香气扑鼻，入口鲜嫩滑润，奶香浓郁，是一道极具视觉与味觉享受的经典湘菜。

温馨提示：制作过程中注意火候控制，尤其是加奶后不宜久煮，以免牛奶结块影响口感。若使用新鲜火腿，其咸香味更佳，可根据个人口味适量调整盐分。