辣汁酱香肘家常做法

湘菜辣汁酱香肘
菜系类别：湘菜
菜系相关功效：此菜肴具有开胃健脾、增进食欲、促进血液循环的功效，适合冬季进补和体质虚弱者食用。

制作材料：
主料：猪前肘1只（约1250克）。
辅料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。

详细步骤说明：

• 处理猪肘：选择新鲜的猪前肘一只，首先使用火枪或明火将猪肘表面残留的毛发烧净，再用刀刮洗干净。随后放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。接着将猪肘冷水下锅，加入适量姜片、料酒进行焯水，大火煮至水沸后撇去浮沫，捞出后冲洗干净备用。

• 准备砂锅与香料：取一口大小合适的砂锅，在底部铺上一张竹垫，防止食材粘底。同时将红曲米用干净纱布包裹扎紧备用。准备好八角、桂皮、香叶、罗汉果、整干椒等香料，并将姜拍散，香葱挽成结。

• 炖煮猪肘：将焯好水的猪肘放入砂锅中，猪肘朝上摆放整齐。依次加入精盐、味精、料酒、桂林辣椒酱、南乳汁、八角、桂皮、香叶、罗汉果、整干椒、姜块、香葱结以及包好的红曲米袋。最后倒入准备好的鲜汤，鲜汤量以刚好淹没猪肘为宜。

• 小火慢煨：将砂锅置于炉灶上，先用大火烧开，期间不断撇去浮沫，保持汤面清澈。待汤沸腾后转小火慢煨，持续加热约1.5至2小时，直至猪肘软烂入味、肉质酥嫩，且表皮呈现出诱人的红亮色泽时即可关火取出。

• 调制辣汁蘸料：另起锅，置于小火上，加入植物油烧热至五成热，放入干椒粉慢慢煸炒，炒出香味但不要炒糊。接着加入适量鲜汤，再放入阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽调味，搅拌均匀后淋入红油增香提色，继续加热至汤汁略微浓稠即可关火。

• 装盘与搭配：将炖好的酱香肘取出，切成适口大小，码放在盘中，可直接食用，也可搭配调好的辣汁一同上桌。若用于宴席建议将辣汁盛入味碟中，随猪肘一同呈上，供食客自行蘸食。

温馨提示：

• 猪肘在炖煮过程中要注意火候控制，避免大火导致外熟内生。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可根据个人口味适当增加干椒粉或整干椒用量。
• 保存时可用原汤浸泡，使猪肘更加入味，再次加热风味更佳。