红果酪家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

红果酪的制作材料：
山楂50克（去核），青梅适量，糖荸荠适量，橘皮丝适量，白糖100克，湿淀粉7.5克，桂花酱汁5克。

红果酪的特色：
色泽红中透亮，味道酸中带甜，口感细腻爽滑，是夏季消暑解渴的应时小吃。

红果酪的做法步骤详解：

• 原料处理：将山楂、青梅、糖荸荠和橘皮丝分别清洗干净。其中山楂需去除果核，青梅、糖荸荠可根据需要切得稍小一些。
• 剁碎备用：将洗净的山楂、青梅、糖荸荠以及橘皮丝一起剁成细末状，这样可以让成品更加细腻顺滑。
• 调制浆液：将剁好的混合果料放入碗中，加入150克清水搅拌均匀，使其呈糊状备用。
• 加热煮制：取一炒锅置于火上，加入420克清水，大火烧沸后倒入之前调好的果料浆液，轻轻搅匀。
• 调味加糖：向锅中加入白糖，继续用中火加热，边加热边搅拌，使糖完全融化并与其他食材充分融合。
• 勾芡定型：待汤汁再次沸腾时，缓缓倒入湿淀粉水，边倒边快速搅拌，防止结块。保持中火继续加热至汤汁浓稠透明。
• 提香收尾：最后淋入桂花酱汁，搅拌均匀，使整道菜品散发出淡淡桂花香气。
• 冷却成型：将煮好的红果酪盛入汤盂或其他耐冷藏容器中，待其自然放凉后放入冰箱冷藏约1小时以上，直至完全冷却凝固。
• 食用享用：取出冷藏好的红果酪，即可直接食用，清凉爽口，酸甜开胃。

红果酪的制作要领：

• 所有主辅料尽量剁得越细越好，有助于提升成品口感；
• 勾芡时要注意湿淀粉的用量，避免过量导致过于黏稠或影响透明度；
• 桂花酱汁可在最后阶段加入，以保留其清香风味；
• 冷藏时间不宜过短，确保其充分凝固，达到最佳口感。

红果酪的功效与作用：
山楂具有健脾开胃、促进消化的作用，特别适合饭后食用；青梅生津止渴、清热解毒；橘皮丝理气化痰，帮助调理肠胃；整体搭配清凉解暑，是夏日里一道既美味又养生的传统小吃。