泰安大馅水饺家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

菜系类别功效：泰安大馅水饺是山东地方传统小吃，具有增强体力、滋阴润燥、开胃消食等功效。猪肉富含优质蛋白质和脂肪，搭配葱白温中散寒、嫩藕清热生津，是一款营养丰富、味道鲜美的面食。

泰安大馅水饺的制作材料：
主料：猪肥瘦肉400克，精面粉500克
辅料：葱白100克，嫩藕尖150克
调料：精盐适量，花椒水适量，酱油适量

详细介绍做法：

• 和面与醒面：将精面粉倒入盆中，一边缓缓加入清水，一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软且富有弹性。

• 准备馅料：

  • 将猪肥瘦肉（肥瘦比例建议为3:7）清洗干净，沥干水分后切成小块，再用刀剁成粗粒状肉馅，不宜过细，以保留颗粒感。
  • 葱白洗净后切碎成末；嫩藕尖削去外皮，顶刀切成小丁粒备用。
  • 在剁好的肉馅中依次加入适量精盐、酱油、花椒水，顺一个方向搅拌至起筋，使肉馅更具黏性和口感。接着加入葱末和藕丁拌匀，调制成不稀不稠、不出汁的馅料。

• 制皮包馅：

  • 面团取出后搓成长条，均匀地分成80个小剂子，每个剂子擀压成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
  • 取适量馅料置于皮中央，双手捏住边缘，对折合拢并捏紧，然后捏出花边形成月牙形的水饺。注意封口要严实，防止煮时破皮。

• 煮饺子：

  • 锅中加足量清水，大火烧至微沸后转中小火，逐个下入包好的饺子，轻轻推动锅底以防粘锅。
  • 待水再次沸腾后加入一碗冷水，待饺子浮起后再加一次冷水，重复三次直至饺子全部熟透。捞出装盘即可食用。

制作要领：

• 猪肉选择肥瘦相间更香，剁馅时保持一定颗粒感，体现“大馅”特色。
• 馅料调味时控制酱油用量，突出肉香本味，同时避免过多液体影响成型。
• 饺子皮需稍厚有韧性，以包裹大量馅料而不破裂。
• 煮制过程中火力要适中，分次加水确保饺子内外成熟一致，保持口感劲道。

特色风味：形态美观，咸鲜适口，肉香浓郁，入口回甘，咬嚼之间尽享肉质本味与手工技艺的融合之美。