山东肉丁馒头家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：肉丁馒头营养丰富，面皮暄软筋道，内馅鲜香多汁，具有补气养血、增强体力之功效。猪肉富含蛋白质和微量元素铁、锌等，有助于增强体质；葱姜调味可促进食欲，驱寒暖胃，适合四季食用，尤其适宜冬季进补。

山东肉丁馒头的制作材料：
面粉1000克，食碱12克，猪五花肉500克，葱300克，姜50克，精盐适量，味精适量，酱油200克，芝麻油75克。

山东肉丁馒头的介绍：
山东肉丁馒头是济南传统名吃，历史悠久。据宋代高承《事物纪原》记载，相传诸葛亮南征孟获时，为避免以人头祭神，命人将羊肉、猪肉、牛肉与面团合制，做成“人头”状投入水中祭祀，此即为“馒头”的起源。到了约1600年前的晋朝，馒头已发展成为一种正式食品，东晋束析《饼赋》中亦有“三春之初，阴阳交至，于时享宴，则馒头适设”的记载。如今的肉丁馒头延续古法，以面作皮，拌肉为馅，风味独特，深受人们喜爱。

山东肉丁馒头的特色：
外观呈圆形并带有美丽花纹，色泽洁白，质地暄软，味道鲜香浓郁。

山东肉丁馒头的做法步骤：

• 准备面团：
  将1000克面粉放入盆中，加入适量温水（约50℃），边加水边搅拌，揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行发酵，待面团体积膨胀至原来的2倍大，表面出现蜂窝状气孔时即为发酵完成（通常需1小时左右）。

• 中和酸性：
  发酵完成后，撒入12克食碱，反复揉搓，直至碱完全融入面团且无碱疙瘩为止，确保面团不带酸味。

• 制作馅料：
  猪五花肉切成小方丁，大小约为黄豆粒大小；葱洗净切末，姜剁成细末。将肉丁、葱丁、姜末一同放入盆中，加入200克酱油、适量精盐、味精及75克芝麻油，顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，使肉馅充分入味。

• 分剂擀皮：
  将揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（每个约80克），逐个按扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约为10厘米左右，以便包裹较多馅料。

• 包制成型：
  取一张面皮放在手掌中，放入适量肉馅（每份约30克），将面皮边缘向上收拢，捏紧封口，注意不要留缝隙以防漏馅。将包好的馒头生坯底部朝下，轻轻整理成圆形，放入事先准备好的带花纹的模具中，用手轻压定型，再磕出模具放置在案板上。

• 醒发静置：
  包好的馒头生坯需进行二次醒发，静置约15～20分钟，使其体积略为膨胀，这样蒸出来的馒头更加松软可口。

• 蒸制成熟：
  蒸锅加足清水，铺上蒸布或刷一层油防粘，将馒头生坯放入蒸屉中，间隔摆放防止粘连。大火烧开后转中火蒸约15分钟，关火后再焖2分钟即可出锅。

山东肉丁馒头的制作要领：

• 和面要用温水，有利于面团发酵和口感提升；
• 馅料调制要充分入味，搅拌上劲，增加黏性；
• 剂口必须捏紧，防止蒸制过程中爆裂；
• 二次醒发不可省略，是馒头暄软的关键环节；
• 模具使用前应刷油或垫纱布，便于脱模保持花纹完整。