椒盐肥肠家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱

口味：香辣
工艺：炸、炒

椒盐肥肠的制作方法：

【所需材料】
主料：猪大肠1000克
辅料：鸡蛋80克
调料：大葱10克，姜5克，料酒10克，盐3克，醋5克，胡椒粉5克，味精3克，花椒粉10克，香油15克，植物油50克，小麦面粉10克

【详细步骤说明】

• 清洗肥肠
  将猪大肠放入盆中，加入适量精盐、料酒、白醋和小麦面粉，用手反复揉搓约5分钟，去除表面黏液和异味。然后用清水冲洗干净，再用热水冲洗一遍，以进一步去腥。接着将肥肠放入锅中，加入足量热水，煮沸后焯水约5分钟，捞出后用温水彻底洗净备用。

• 初步炖煮
  取一锅清水，放入焯过水的肥肠，同时加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。转中小火慢煮约30分钟至肥肠六成熟（筷子能轻松插入但略有弹性），捞出沥干水分，放凉后切成约3厘米长的斜刀块。

• 腌制入味
  在切好的肥肠中加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精，轻轻拌匀，静置腌制15～20分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋糊
  准备一只碗，磕入鸡蛋搅打均匀，再加入小麦面粉和适量清水搅拌成浓稠适中的蛋糊，能够均匀包裹住肥肠块为宜。

• 炸制定型
  炒锅置于火上，倒入植物油，开中火烧至油温七成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出）。将腌好的肥肠块逐个裹上蛋糊，小心下入油锅中炸至表面呈金黄色且外皮酥脆，大约炸2～3分钟即可捞出，控净油分。

• 撒椒盐增香
  将炸好的肥肠块重新放入锅中或盛入盘中，趁热撒上花椒粉（可提前将花椒炒香后磨碎），淋上几滴香油，轻轻翻拌均匀，使椒盐香味充分融入肥肠之中。

• 装盘享用
  椒盐肥肠可直接作为热菜上桌，也可搭配少许辣椒酱或蒜泥碟一同食用，风味更佳。

【温馨提示】

• 清洗肥肠时使用面粉与醋结合的方法，能有效去除油脂与异味。
• 肥肠质地较韧，建议趁热食用口感更佳。
• 本品具有补虚养身的功效，适合体质虚弱者适当食用。

【食物相克提示】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。