萝卜炖鲤鱼家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炖

萝卜炖鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼600克，白萝卜500克
调料：姜6克，大葱12克，大蒜（白皮）4克，酱油15克，料酒25克，白砂糖3克，味精2克，胡椒粉2克，植物油50克，香油3克，盐5克

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼： 将活鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏并彻底清洗干净。用清水冲洗数遍，去除血水和腥味。将处理好的鲤鱼放入适量的精盐、料酒、酱油和胡椒粉进行腌制，静置约15分钟，使其入味。

• 煎制鲤鱼： 在炒锅中倒入适量植物油（约50克），待油烧至七成热时，将腌好的鲤鱼轻轻放入锅中，用中小火将两面煎至微黄定型，注意翻面时避免鱼肉破碎。煎好后盛出备用。

• 准备配料： 白萝卜洗净后削皮，切成厚片状；大葱切段，生姜切丝，大蒜去皮切片，分别装盘备用。

• 爆香配料： 另取一炒锅置于炉灶上，加入约20克植物油，油热后下入葱段、姜丝和蒜片，用中小火煸炒出香味。

• 调汤炖煮： 向炒锅中加入800克高汤（或清水），再加入适量白糖和精盐，大火烧沸后关火。

• 开始炖制： 取一只炖锅，先在底部铺上一层白萝卜片，然后将煎好的鲤鱼平铺在萝卜之上。接着将第5步中的热汤连同调料一同倒入炖锅中。

• 控制火候： 将炖锅置于旺火上，待汤汁烧沸后转为小火慢炖，保持汤面微微冒泡的状态，持续炖制约30～40分钟，直至鲤鱼熟透、萝卜软烂。

• 调味收尾： 炖好后撒入味精增鲜，最后淋上几滴香油提香，即可出锅装碗食用。

萝卜炖鲤鱼的制作要诀：
本菜需经过煎鱼步骤，所以实际烹饪过程中需要准备约200克植物油，但实际消耗约为50克左右。

小帖士-食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引发消化道癌肿风险。
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。