白蜂糕家常做法

菜系：美味糕点——白蜂糕

相关功效：白蜂糕是一款传统中式糕点，口感松软细润，具有桂花清香和果仁的香气，能够补充能量、提神醒脑，适合早餐或下午茶时食用。

制作材料：

• 主料：大米粉28公斤
• 白砂糖11.25公斤
• 生油（用于刷模子）1公斤
• 桂花500克
• 青红丝150克
• 瓜仁150克
• 杏仁150克

详细步骤说明：

• 准备原料：

  • 将所需的大米粉提前准备好。根据大米品种不同，需提前泡米一定时间，泡好后捞出冲洗干净，以清水为准。
  • 冲洗好的大米倒入续米槽中，使用机械粉碎成细腻的米粉。米粉应保持潮湿且无颗粒感，确保完全粉碎。

• 接肥发酵：

  • 在正式制作前一天，将一半老面肥与一半生大米粉混合，制成肥面（约占总生产量的30%）。
  • 将肥面放置于发酵室内，控制温度在15～20℃之间，进行初步发酵，使面团开始起发。

• 和面：

  • 将白砂糖倒入搅拌机内，加入适量热水，将糖化开至完全溶解。
  • 加入之前发酵好的肥面，搅拌均匀。
  • 逐渐加入剩余的生大米粉，搅拌至形成光滑、柔软的面团。
  • 将和好的面团静置，进行第二次发酵，待其自然膨胀。

• 澥面：

  • 待面团发酵完成后，加入准备好的桂花，并用适量清水将面团澥稀。
  • 根据面团发起的情况调整澥面的稀稠度：若面团发起良好，可稍稀一些；若发起不够理想，则要调得稠一些。
  • 将澥好的稀面再次放置进行第三次发酵，直至表面出现细纹为止。

• 汇糕蒸制：

  • 提前将模具内部刷上一层生油，防止粘连。
  • 将发酵好的稀面分别倒入已刷油的模具中，灌制要均匀，避免溢出或不平。
  • 在稀面表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁作为点缀。
  • 将装好面糊的模具放入蒸屉中，再将蒸屉移入蒸箱。
  • 蒸制过程中先放少量热气预热，随后加大火力，持续蒸约35分钟，至糕体熟透。

• 冷却：

  • 蒸好的白蜂糕取出后，置于通风处自然冷却。
  • 待完全冷却后即可脱模，成为成品。

质量标准：

• 规格形状：采用高庄圆形模子，外形完整，不塌陷、不崩顶、不坠底。
• 表面色泽：洁白光润，顶部鼓起，表面细腻无水泡。
• 口味口感：散发桂花与果仁的清香，口感松软细润，入口不粘牙，不掉渣，富有弹性。
• 内部组织：结构呈蜂窝状，分布均匀，无大空洞、无糖疙瘩、不含杂质。

白蜂糕成品不仅外观美观，而且营养丰富，是深受人们喜爱的传统风味糕点。