蜜汁萝卜头家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：酱

蜜汁萝卜头的制作材料：
主料：萝卜5000克
调料：白砂糖700克，甜面酱4000克，盐350克

详细做法步骤：

• 原料处理： 选用新鲜萝卜，取其萝卜头部分（即萝卜顶部较嫩的部分），将其彻底清洗干净，去除杂质和泥土。
• 腌制入味： 准备一个干净的大容器，在底部铺上一层萝卜头后撒上适量盐，重复此操作直至所有萝卜头和盐用完，注意每一层萝卜之间都要均匀撒上盐。码放整齐后盖上盖子或干净纱布，静置约半个月，使萝卜头初步入味并析出水分。
• 去咸晾晒： 半个月后将萝卜头从容器中取出，放入清水中浸泡，反复漂洗几次以去除多余的咸味。洗净后捞出沥干水分，然后摊放在阳光下晾晒，直到萝卜头表面出现明显皱纹为止。
• 酱制发酵： 将晾晒好的萝卜头装入干净的布袋中，扎紧袋口，随后放入盛有甜面酱的酱缸内。每天搅拌一次酱料，确保萝卜头均匀吸收酱香，持续酱制约30天左右。
• 二次晾晒与拌糖： 30天后将萝卜头从酱缸中取出，再次晾晒至颜色呈现金黄透亮、形似蜜枣、表面皱纹更明显时为止。此时将白砂糖均匀地撒在萝卜头上，轻轻翻拌使其充分裹上糖分。
• 入坛陈化： 将拌好糖的萝卜头装入干净的密封坛中，坛口封严实，继续存放约15天，让其自然糖化、风味更加浓郁。
• 成品保存： 腌制完成后即可食用，味道鲜美，咸甜适口，具有独特酱香与蜜汁风味。可置于阴凉干燥处长期保存。

小帖士-食物相克：
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。