口味蛇家常做法

菜系：湘菜家常菜谱私家菜痛风食谱
口味：香辣

口味蛇的制作材料：
主料：饲养菜花蛇1条，重约1000克
辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克
调料：植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克

口味蛇的特色：
蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓

详细制作步骤：

• 处理蛇肉：

  • 选择新鲜的饲养菜花蛇，宰杀后去皮、去内脏，用清水洗净。
  • 将处理好的蛇肉切成约10厘米长的段备用。

• 煸炒香料与蛇肉：

  • 取一炒锅置于火上，倒入植物油烧热。
  • 放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。
  • 加入辣妹子酱、豆瓣酱和花生酱继续翻炒，使酱料充分融合。
  • 倒入切好的蛇段，中小火慢慢煸炒片刻，让蛇肉均匀裹上调料。

• 煨制蛇肉：

  • 往锅中加入肉清汤，确保汤量没过蛇段。
  • 转为文火（小火）慢炖，煨制约至蛇肉七成熟、质地变软但仍保持弹性，取出蛇段，保留原汤备用。

• 处理配菜：

  • 将鲜红辣椒洗净，去蒂后切成约10厘米长的段。

• 二次烹饪：

  • 锅中留少量原汤加热，放入红椒段快速翻炒几下，使其略软但保持脆嫩。
  • 再将之前煨好的蛇段连同部分原汤一起倒入锅中，根据口味补加适量詹王鸡粉、老抽进行调味。
  • 用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后淋上香油增香提味。

• 出锅装盘：

  • 确认蛇肉熟透、汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，稍作整理便可食用。

口味蛇的制作要诀：

• 煨制蛇段时不宜过烂，应保持一定的口感和嚼劲。
• 辣椒可根据个人口味调整用量，以突出香辣风味又不掩盖蛇肉本身的鲜美。

健康提示：
此菜具有祛风湿、通经络的功效，适合体质偏寒或有关节不适者适量食用。