卤五香豆腐干丝家常做法

菜系：家常菜谱减肥菜谱营养不良食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

【菜系相关功效】：
本菜谱属于低脂、高蛋白饮食，适合减肥人群食用。豆腐干富含优质蛋白质和钙质，有助于改善营养不良状况；同时不含胆固醇，适合高脂血症患者适量食用，有助于调节血脂水平。

【详细步骤说明】：

• 准备材料：将1000克豆腐干洗净后切成细丝备用。准备好调料：老抽20克、盐4克、味精3克、花椒3克、八角3克、香叶5克、白芷3克、桂皮2克、大葱3克、姜4克、植物油70克。

• 烧制卤汁：

  • 取一口干净的锅，加入清水约2500克，大火煮沸；
  • 将除植物油以外的所有调料放入锅中（包括大葱段和姜片），转中小火慢煮约25分钟；
  • 煮的过程中注意打去浮沫，保持汤汁清澈；
  • 时间到后，用滤网或纱布将卤汁过滤一遍，去除杂质，保留清亮的五香卤汁备用。

• 炸制豆腐干丝：

  • 锅中倒入植物油70克，加热至六七成热（油面微微起烟）；
  • 分次下入切好的豆腐干丝，小心翻动，炸至表面金黄酥脆即可捞出；
  • 捞出后控净多余油分，避免油腻影响口感。

• 腌渍入味：

  • 将炸好的豆腐干丝放入容器中，倒入之前做好的五香卤汁；
  • 盖上盖子或保鲜膜，静置在冰箱中冷藏腌渍至少12小时，使其充分吸收卤香风味。

• 装盘食用：

  • 腌渍完成后取出，根据个人喜好将豆腐干丝捞出整齐摆放在盘中；
  • 食用前可浇上少许卤汁增加风味，也可搭配凉拌小菜一同享用。

温馨提示：可根据口味添加少许辣椒油或芝麻提升风味层次，但建议高脂血症患者控制额外油脂摄入量。