素烧葵菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【素烧葵菜的制作材料】
主料：冬寒菜（又称葵菜）450克
调料：姜5克，大葱5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精2克，色拉油50克

【素烧葵菜的功效与特点】
此菜适合便秘、高脂血症及动脉硬化人群食用，具有润肠通便、降低胆固醇、保护心血管的作用。成菜质地软嫩柔滑，口感咸鲜清香，是一道营养丰富又健康的家常素菜。

【详细制作步骤】

• 原料处理：将冬寒菜（葵菜）择取嫩叶和嫩尖部分，去除老根和杂质；同时撕去茎部表面的粗皮，用清水反复淘洗干净，沥干水分备用。姜洗净后切片，大葱洗净后切段。将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 焯水处理：在炒锅中加入足量清水，置于旺火上烧沸。将处理好的葵菜放入沸水中焯水，煮至其茎部变软、颜色更加鲜亮时捞出，迅速控干水分或晾凉备用。这一步可以去除部分草酸，使菜品更爽滑。

• 煸香配料：另起锅置于火上，倒入色拉油，加热至五成热（油面微微有烟），放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 调味烧制：接着向锅中加入适量素汤（可用清水代替），再依次加入精盐、胡椒粉，搅拌均匀以调好基础口味。随后将焯过水的葵菜放入锅中，转中小火慢烧，让其充分吸收汤汁入味。

• 收汁勾芡：待葵菜完全入味后，撒入味精提鲜，然后缓缓倒入之前准备好的湿淀粉，轻轻翻炒使汤汁略微浓稠，形成薄芡包裹在菜叶上。

• 装盘出品：最后将烧制好的素烧葵菜连汤带菜一起盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】

• 冬寒菜又称“葵菜”，是一种传统绿色蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，特别适合做清炒或烧制类菜肴。
• 焯水时间不宜过长，以免叶片变黄影响色泽和口感。
• 勾芡时要注意湿淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠而掩盖了咸鲜清香的特点。