花芋烧猪蹄家常做法

菜系：闽菜
肾调养食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：卤

【花芋烧猪蹄的制作材料】
主料：猪蹄1000克，芋头750克
调料：小葱15克，姜10克，酱油10克，料酒15克，白砂糖5克，八角2克，陈皮2克，茴香籽（小茴香籽）2克，味精2克，胡椒粉2克，花生油100克

【花芋烧猪蹄的特色】
软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。此菜不仅口感丰富，而且具有滋补身体、健脾养胃、润肠通便等功效，适合体虚及便秘人群食用。

【详细步骤说明】

• 准备猪蹄
  将猪蹄（建议选用前蹄）用刀刮洗干净，去除表面杂质和毛根。用刀背轻剁猪蹄内部骨头，将其切成适当大小的段状。放入锅中加入足量冷水，大火煮沸后焯水约3分钟，以去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

• 初步炖煮去腥增香
  取一锅置于炉灶上，加入适量清水，放入焯水后的猪蹄，再加入葱结、姜片和料酒。大火烧开后转中火煮10分钟，进一步去腥并激发香味。随后将猪蹄捞出，去掉葱姜，控干水分备用。

• 上色晾凉
  将酱油均匀涂抹在猪蹄表面，使其色泽红亮，风味更佳。涂匀后放置阴凉通风处晾至表皮略微干燥。

• 处理芋头
  芋头削去外皮，清洗干净后切成橄榄形状的小块，大小适中，以便入味和口感更好。

• 炸制猪蹄
  锅中倒入花生油，置旺火上加热至七成热（油面微微冒烟），将猪蹄分批下锅炸制约15分钟，至表皮微黄酥软即可。捞出控油备用。

• 炸制芋头
  利用锅中余油，将切好的芋头块下锅炸至表面金黄，捞出沥油待用。

• 炖煮入味
  准备一只砂锅，在底部垫上竹箅以防粘锅。倒入1000毫升猪骨汤（或清水），大火烧沸后改用微火。将炸好的猪蹄放入锅中，同时加入八角、陈皮、茴香籽、花椒（装入纱布袋中）。再加入酱油、料酒、白糖、味精，加盖焖煮约3小时，使猪蹄充分软烂入味。

• 加入芋头收汁
  待猪蹄快熟时，将炸好的芋头块放入砂锅中，继续焖煮30分钟，使芋头吸收汤汁的精华，更加绵软香浓。最后拣出香料包，即可装盘上桌。

【制作要诀】
因有过油过程，需准备花生油约750克，以确保食材炸制效果。注意控制油温，避免炸糊影响口感。

【食物相克提示】
芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他不适反应。