肉末海参家常做法

菜系：家常菜谱补血食谱老人食谱
口味：酱香味
工艺：煨

肉末海参的制作材料：
主料：海参（水浸）600克
辅料：香米150克、猪肉（肥瘦）75克、西兰花50克
调料：酱油10克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、葱油5克、淀粉（豌豆）10克、大葱10克、姜5克、香菜10克、香油10克

肉末海参的特色：
口味香醇，色泽红亮

详细制作步骤：

• 准备食材： 将香米洗净后放入适量清水，用蒸锅隔水蒸熟备用。海参先用清水冲洗干净，去除内部泥沙杂质，再用清水浸泡以保持软嫩。
• 处理辅料： 西兰花切成小朵，放入沸水中焯烫至颜色鲜绿、质地变软，捞出后迅速过冷水，晾凉备用。猪肉洗净后剁成肉末或切成细丁；大葱和生姜分别剁成细末；香菜切碎备用。
• 预处理海参： 锅中烧开水，将处理好的海参放入开水中快速氽烫一下，去除腥味并进一步清洗干净，随后捞出控干水分备用。
• 炒制肉末： 取炒锅，加入葱油，开火加热后放入肥瘦肉末，用中小火煸炒至肉色由生变熟、微微出油的状态。接着加入葱末和姜末继续翻炒出香味。
• 调味与煨制： 向锅中加入酱油提色增香，倒入少许上汤（或清水），再加入胡椒粉、味精、鸡粉进行调味。随后将处理好的海参加入锅中，转为小火慢煨，使海参充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁： 待海参煨至入味后，调入湿淀粉（淀粉加水调匀），慢慢搅拌均匀使汤汁浓稠，最后加入香油及香菜末拌匀。
• 装盘上桌： 将蒸好的米饭铺在盘底，中间放上海参肉末，周围摆上焯好的西兰花，即可端上餐桌享用。

肉末海参的制作要诀：
五花肉应选择肥瘦对半的比例，这样炒出来的肉末更加香而不柴；炒肉时需耐心慢炒至肉色完全变熟；煨制过程一定要用小火慢炖，才能让海参更入味，口感更软糯。

小贴士-食物相克提示：

• 海参（水浸）：不宜与醋同食；也不宜与甘草搭配服用。
• 香米：根据中医典籍记载，粳米不可与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不能与苍耳一同食用，易导致心痛等不适症状。另外炒米虽香气扑鼻，但性燥助火，脾胃虚寒或腹泻者慎用。