干烧鲍鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补血食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：干烧

干烧鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：冬笋25克，虾米20克，腌雪里蕻50克
调料：料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，干红尖椒10克，玉米淀粉4克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，植物油30克

详细步骤说明：

• 处理鲍鱼：将新鲜鲍鱼清洗干净，去除内脏和边沿杂质。用刀在鲍鱼两面交叉剞上花刀，以便入味。然后将每个鲍鱼片成两片，厚度适中，备用。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮后切成滚刀块，放入热油锅中过油，捞出沥干备用；
  • 虾米用温水泡软，洗净后剁成末；
  • 腌雪里蕻洗净后挤干水分，切成细丝，放入热油锅中炸至酥脆，制成菜松，捞出控油备用；
  • 大葱、生姜、大蒜分别切成小片；干辣椒剪成小段备用。

• 煸炒香料：取一炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入葱片、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 加入主料翻炒：接着放入处理好的鲍鱼片，快速翻炒至变色，再加入冬笋块和虾米末一起翻炒均匀。

• 调味烧制：向锅中依次加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖，继续翻炒使调料充分融合。随后加入干辣椒段，转中小火，盖上锅盖焖烧约10分钟左右，让鲍鱼充分吸收调料的味道，汤汁逐渐收浓。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少许清水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得略稠。注意不要勾得太厚，保持一定的流动性。

• 装盘点缀：将烧好的干烧鲍鱼盛入盘中，周围摆上炸好的雪里蕻菜松作为点缀，提升菜品的视觉效果与口感层次。

温馨提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或引发不适。
• 若使用罐头鲍鱼可省去清洗与改刀步骤，但建议提前焯水以去除金属味。
• 喜欢辣味的朋友可根据个人口味适量增加干辣椒的用量。