椒油蟹黄小白菜家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

【椒油蟹黄小白菜】的制作材料：
主料：小白菜300克、蟹黄150克
调料：胡麻油10克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克

【椒油蟹黄小白菜】的特色：
蟹黄香鲜，小白菜嫩软，上汤清鲜，口感层次分明，是一道色香味俱佳的家常养生菜肴。

【椒油蟹黄小白菜】的做法步骤详解：

• 处理小白菜：选用新鲜嫩小白菜，去掉老叶和根部，洗净后将每片叶子顺着纹理片成四瓣，再切成约2厘米长的小段。锅中烧开水加入少许盐，将小白菜放入焯水约30秒至变色但仍保持脆嫩，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 煨制小白菜：另起锅，加入适量高汤（可用鸡骨或猪骨熬制的清汤），放入焯好的小白菜，小火慢煨约5分钟，使其充分吸收汤汁的鲜味，然后捞出控干备用。

• 准备蟹黄：取新鲜蟹黄放入蒸碗中，盖上保鲜膜以防水分进入影响口感，放入蒸锅中，隔水蒸约8-10分钟至熟透，取出备用。

• 烹调主料：炒锅置于火上，加入适量高汤，待汤烧开后先下入煨好的小白菜和蒸熟的蟹黄，轻轻翻拌均匀。

• 调味勾芡：接着加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后用水淀粉调稀勾芡，使汤汁稍微浓稠，增加菜肴的包裹感与光泽度。

• 淋油增香：最后将热花椒油（即胡麻油）均匀地淋入锅中，稍加翻拌后即可关火。

• 装盘上桌：将做好的椒油蟹黄小白菜盛入大汤盘中，趁热食用，味道最佳。

【烹饪小贴士】：

• 小白菜焯水时间不宜过长，以免失去色泽和口感。
• 蟹黄选择现蒸的方式更能保留其原汁原味的鲜美。
• 淋油时油温要热，这样才能激发出花椒油的香气，提升整道菜的风味。

此菜不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，适合体质虚弱、食欲不振者食用，具有良好的滋补调理作用。