椒爆蛏头家常做法

菜系：鲁菜
口味：微辣
工艺：油爆

椒爆蛏头的制作材料：
主料：蛏子350克
辅料：冬笋10克，辣椒（红、尖）40克，辣椒（青、尖）60克，淀粉（玉米）8克，香菇（干）5克
调料：植物油40克（另备植物油400克用于冲炸），味精3克，香油2克，大蒜（白皮）4克，大葱5克，料酒2克，盐4克

椒爆蛏头的相关功效：
此菜具有滋阴养血、清热解毒、健脾开胃的功效，适合夏季食用，有助于促进食欲、帮助消化，并能增强体质。

椒爆蛏头的做法详细步骤：

• 准备食材：将新鲜的红尖椒、青尖椒分别洗净去籽，与泡发好的干香菇、冬笋一起切成4厘米长、约0.6厘米宽的细条状，备用。
• 处理蛏子：将蛏子头部清洗干净，去除杂质和泥沙，冲洗后控干水分备用。如果蛏子个头较大，可在其头部正中打上十字花刀，以便入味且快速成熟。
• 调制芡汁：取一碗，加入湿淀粉、精盐、味精、料酒以及150毫升清汤，搅拌均匀，调成芡汁备用。注意湿淀粉不宜过多，避免芡汁过稠影响口感。
• 初步滑熟蛏头：锅中倒入约400克植物油，置于火上加热至九成热（油面微微冒烟），将蛏头下锅迅速冲炸一下，待其变色、达到九成熟状态时立即捞出，控净多余油分。
• 煸炒配料：锅中留底油约25克，加热至五六成热，放入切好的葱段和蒜片爆香，随后加入红绿尖椒条、香菇条、冬笋条翻炒几下，使香味融合。
• 烹制主料：接着将已滑熟的蛏头倒入锅中，随即倒入事先调好的芡汁，快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁，形成包芡效果。
• 收尾调味：最后加入香油适量，继续翻炒几下使香气充分融入菜肴，炒匀后即可盛入盘中。

椒爆蛏头的制作要诀：

• 蛏头处理得当是保证成菜口感的关键，过大应打花刀，有助于受热均匀、快熟质嫩；
• 芡汁调配需掌握好比例，以能轻轻包裹食材为宜，既不能太稀也不能太稠；
• 整道菜品讲究“快炒快出”，操作过程必须紧凑有序，一气呵成，才能体现鲁菜油爆技法的精髓；
• 因有冲炸步骤，需提前准备好足够的植物油（约400克），并注意控制油温，避免原料炸老或炸焦。

椒爆蛏头的特色：咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。