虾片滑肉家常做法

菜系：闽菜
虾片滑肉的制作材料：
主料：猪里脊肉200克、炸好的虾片20片、冬笋25克、水发木耳25克。
调料：细豆瓣10克、糖10克、醋10克、酱油2克、味精1克、料酒2克、色拉油50克、姜末5克、蒜末10克、葱花20克、水豆粉适量、高汤25克。

虾片滑肉的详细做法步骤：

• 处理食材：将猪里脊肉清洗干净，切成3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的小片；冬笋同样切为相同大小的薄片备用；水发木耳去蒂后撕成小块。

• 腌制肉片：将切好的里脊肉放入碗中，加入酱油和味精进行底味腌制，再加入少许水豆粉拌匀上浆，使其口感更嫩滑，静置片刻待用。

• 调制味汁：取一个小碗，依次加入糖、醋、料酒、味精、高汤，并根据需要添加适量水豆粉调匀，制成调味汁备用。注意水豆粉不宜过多，以保持汁液浓稠适中。

• 炒制过程：将炒锅置于旺火上，倒入色拉油烧至三成热（约80℃），然后下入已上浆的肉片快速翻炒至变色并散开。接着放入细豆瓣继续翻炒，炒出红亮的色泽与香味。

• 配菜翻炒：随后依次加入姜末、蒜末、葱花炒香，再加入冬笋片和木耳翻炒均匀，使各配料充分融合。

• 加入味汁：此时将之前调好的味汁均匀地倒入锅中，继续翻炒至汤汁收浓并包裹住所有食材，待锅内泛起油光时即可进行下一步。

• 最后加入虾片：将炸好的虾片轻轻放入锅中，快速翻炒几下，让虾片与肉片及其他配料混合均匀，注意动作要轻柔，以防虾片碎裂。

• 装盘点缀：确认调味无误后，迅速将整道菜盛出装盘，稍加整理即可上桌享用。

特点：此菜色泽红亮诱人，鱼香味浓郁扑鼻，口感丰富，肉质滑嫩，搭配酥脆虾片，造型别致，是一道极具闽菜风味的经典佳肴。

相关功效：本菜富含优质蛋白质及多种微量元素，有助于增强体力、促进健康，同时具有开胃消食、增进食欲的作用，适合家庭日常或宴客食用。