炒心花家常做法

菜系：私家菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

炒心花的制作材料：
主料：猪心150克
辅料：青蒜30克
调料：猪油（炼制）50克、黄酒5克、酱油10克、白砂糖3克、醋2克、味精1克、淀粉（豌豆）10克、大葱5克、盐2克

详细步骤说明：

• 处理猪心： 将猪心放入清水中反复漂洗，去除表面杂质和内部残留的淤血。接着用刀切除底部的筋络部分，再从中间剖开猪心，进一步清洗干净内部的血块和杂质。

• 切片与改刀： 将洗净的猪心平铺在案板上，沿其内部空隙切成厚约0.5厘米的片状。然后在每片猪心的肉面上进行十字刀法处理——先以直刀切入2/3深度，间隔约0.3厘米，再将猪心旋转90度，再次垂直切入同样深度，形成十字形刀纹，这样有助于入味并提升口感。最后将带刀纹的猪心片切成3厘米见方的小块。

• 腌制上浆： 把切好的猪心块放入碗中，加入适量的精盐（约1克）、水淀粉（5克），用手轻轻抓匀，使猪心均匀裹上一层薄浆，静置备用。这一步可以锁住水分，使炒出来的猪心更加嫩滑。

• 处理辅料： 青蒜去根洗净，斜刀切成薄片备用；大葱剥皮洗净，剁成细末。

• 滑油猪心： 取炒锅一只置于火上，烧热后倒入炼制好的猪油，加热至六成热（油面微微有烟气）。将腌好的猪心块倒入锅中快速滑油，待颜色由红变灰白、略显紧缩时立即捞出，控净多余的油分。

• 煸香配料： 原锅留少许底油，重新上火，放入葱末小火煸炒，炒至香味溢出后加入青蒜片继续翻炒几下。

• 调味勾芡： 向锅中依次加入黄酒、酱油、白糖、味精，搅拌均匀后加入少量清水（约20毫升），接着将剩余的水淀粉（约5克）兑入少许清水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 合炒入味： 将之前滑好的猪心块倒入锅中，快速翻炒，使猪心充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩。

• 收尾调味： 最后沿锅边淋入醋，增加酸香味，再加入少许熟猪油提亮色泽、增加香气，迅速颠翻几下使所有食材和调料混合均匀。

• 装盘上桌： 炒匀后即可关火，将炒心花盛入盘中，趁热食用。

功效说明：
此菜具有补心安神、改善睡眠质量的功效，适合神经衰弱、失眠多梦的人群食用，同时也是一道营养丰富的家常滋补菜肴。