火锅牛肉丸子家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：火锅

火锅牛肉丸子的制作材料：
主料：牛肉（后腿）500克
辅料：白菜300克、木耳（水发）10克、香菜10克
调料：猪油（炼制）40克、盐15克、芡粉15克、碱1克、葱末适量、味精适量

火锅牛肉丸子的特色：汤鲜味美，丸子脆嫩，富有弹性，爽口不腻。

详细做法步骤：

• 准备牛肉茸：选用新鲜的牛后腿肉，剔除筋膜后切成约0.3厘米厚的薄片。将牛肉片放在案板上，用刀背反复捶打，再剁成细腻的肉茸。将剁好的牛肉茸放入大碗中，加入100克清水和碱末，搅拌均匀后继续用刀背锤打，使肉茸更加细腻且均匀融合。

• 调味与成型：在调好水分的牛肉茸中加入5克精盐和芡粉，顺着一个方向用力搅拌至起胶，直至肉茸呈现出较强的黏性。接着用手或勺子将肉茸挤成大小一致的丸子，轻轻放入清水中浸泡约15分钟，使其定型。

• 煮熟丸子：将浸泡好的牛肉丸子捞出，放入热水锅中，保持小火慢煮，不要让水沸腾太猛，以免丸子散开。待丸子全部浮起并完全熟透后，捞出沥干备用。

• 处理配菜：将白菜洗净，取其菜心部分，斜刀切成约6厘米长的薄片；木耳提前泡发洗净，去掉杂质；香菜洗净切碎备用。

• 组装火锅：取一炒锅，置于炉火上，加入炼好的猪油烧热，下入葱末煸炒出香味。随后加入约1000克肉汤，大火烧沸后放入白菜片和木耳，略煮片刻。

• 上桌加热：将煮好的汤料倒入火锅内胆中，加入之前煮好的牛肉丸子，再撒入剩余的盐、味精调味，最后加入香菜末。盖上火锅盖点燃炉火，待汤再次煮沸后即可上桌食用。

制作要诀：

• 牛肉茸搅拌时要充分打出黏性，这样做出的丸子才富有弹性。
• 煮丸子时务必使用小火，避免大火导致丸子破裂。
• 本品需肉汤约1000克，可根据人数适当增减。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳同食不利于消化。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相冲，容易引起消化不良。
• 服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。