炒豆腐泥家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 老人食谱 减肥菜谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

炒豆腐泥的制作材料：
主料：北豆腐 350克
辅料：黄豆芽 50克
调料：盐 3克，大葱 2克，姜 2克，香油 20克，色拉油 50克，淀粉（豌豆）3克

炒豆腐泥的特色：
软嫩香糯，鲜咸清香，营养丰富，易于消化，适合老人及肠胃不适人群食用，同时有助于缓解便秘、控制高血压。

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐泥： 将北豆腐去掉底部和表面硬皮，放入干净碗中，用勺子或压泥器压成细腻的豆腐泥备用。
• 初步炒制豆腐泥： 取锅置于火上，加入20克色拉油，油热后将豆腐泥倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至水分基本蒸发、豆腐泥略微成型后盛出备用。
• 爆香配料： 锅中再加入剩余的30克色拉油，烧至六成热时，下入切好的葱花和姜丝，轻轻煸炒出香味。
• 混合炒制： 将之前炒过的豆腐泥重新倒入锅中，与葱姜一起翻炒均匀，接着加入精盐调味。随后将洗净的黄豆芽加入锅中，快速翻炒约1分钟，使豆芽断生且与豆腐泥充分融合。
• 勾芡收汁： 将淀粉加适量清水调匀成湿淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
• 淋油增香： 最后撒上几滴香油，迅速翻炒几下即可关火出锅。

小贴士：

• 压豆腐泥时尽量细腻，这样成品口感更佳。
• 炒豆腐泥过程中要注意火候，避免粘锅。
• 黄豆芽可提前焯水去腥，提升整体风味。
• 如喜清淡口味，可适当减少盐量，以突出食材本味。