炒蛎黄家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 克山病食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【炒蛎黄的制作材料】
主料：牡蛎（鲜）250克
辅料：木耳（干）10克，竹笋50克
调料：酱油3克，料酒3克，盐3克，大葱7克，姜4克

【炒蛎黄的特色】
肉质软嫩，味鲜利口，营养丰富，具有补血养气、温阳补肾的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、易疲劳人群食用。同时对预防克山病也有一定辅助作用。

【详细步骤说明】

• 食材准备：将大葱切成细葱花，生姜切成薄片备用。木耳提前用清水泡发，洗净杂质后撕成小朵；竹笋去皮洗净，切成薄片。牡蛎肉清洗干净，去除杂质和黏液。

• 焯水处理：锅中加入适量清水，烧至微沸后，放入牡蛎肉快速氽烫约1分钟，待其略微变色即可捞出，用清水冲洗一遍，沥干水分备用。此步骤可有效去除腥味并保持肉质软嫩。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至微微冒烟时倒出，再重新注入干净的熟油，这样可以防止粘锅，保证菜品色泽美观。

• 爆香调料：锅中留底油，开中小火，下入葱花和姜片，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：将焯好的牡蛎肉、木耳和笋片一同下锅，转中大火快速翻炒几下，使食材均匀受热，保持脆嫩口感。

• 调味入味：加入料酒、酱油、盐，再倒入适量鲜汤（或清水），继续翻炒均匀，使调料充分融合，汤汁不宜过多，以保留菜肴清爽口感。

• 收汁装盘：待食材完全熟透、汤汁略收后，淋入少许熟油提亮色泽，翻炒均匀后立即关火，盛入盘中即可。

【小贴士】

• 牡蛎肉不宜与糖同食，以免影响消化吸收。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易导致消化不良。