火腿腰片家常做法

菜系：私家菜 / 肾调养食谱 / 壮腰健肾食谱 / 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

火腿腰片的制作材料：
主料：猪腰子 400 克
辅料：海虹（淡菜）200 克，火腿肠 250 克
调料：盐 5 克，黄酒 3 克，冰糖 4 克，胡椒粉 3 克，大葱 5 克，姜 3 克

火腿腰片的特色与功效：
此菜香脆鲜咸，口感酥烂滋补，具有温补肾阳、强腰健肾、益气养血之功效，适合腰膝酸软、体虚乏力者食用。同时健脾开胃，促进食欲，是一道营养丰富、老少皆宜的养生佳肴。

详细的制作步骤：

• 处理猪腰：
  将猪腰洗净，去除外层薄膜，在猪腰中间切开一刀口（便于入味），然后放入清水中浸泡约10分钟，去除血水和腥臊味。接着将猪腰放入锅中，加入适量清水煮至七分熟（不宜过熟以免口感变硬），捞出后放入碗中，倒入适量煮腰子时的原汤浸泡备用，以保持猪腰的柔软度。

• 处理淡菜（海虹）：
  将淡菜用清水泡发并彻底清洗干净，去掉泥沙及杂质。随后将淡菜放入蒸笼中，隔水蒸至熟透（大约需10～15分钟）。蒸好后取出拣去残留杂质，保留蒸制过程中产生的原汁备用。

• 准备配料：
  将煮好的猪腰切成薄片，码放在一个深口碗的一侧；再将蒸熟的淡菜摆放在碗的另一侧；最后将火腿肠切成与猪腰大小相近的薄片，整齐地码放在碗中央，形成三色拼配的效果。

• 调味入碗：
  在装有猪腰、淡菜和火腿片的碗中依次加入以下调料：

  • 煮腰子的原汤适量
  • 淡菜蒸出的原汁
  • 精盐 5 克
  • 黄酒 3 克
  • 冰糖 4 克
  • 大葱段 5 克
  • 姜片 3 克

  所有食材和调料混合均匀，使味道充分融合。

• 上锅蒸制：
  将盛有食材的碗放入蒸锅中，盖上盖子，隔水大火蒸约20分钟，直至所有食材完全熟透，汤汁浓郁。

• 出锅装盘：
  蒸好后取出，轻轻挑去葱段和姜片，撒上少量胡椒粉提味增香，即可端上桌享用。

温馨提示：

• 猪腰在处理时一定要彻底去腥，否则会影响整道菜的口感。
• 若喜欢更加清香的口感，可在蒸制前加入少许枸杞或红枣一同蒸制，增加滋补效果。
• 此菜适合作为家庭晚餐中的滋补菜品，尤其适合秋冬季节进补食用。