芦笋美鲍家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【芦笋美鲍】的详细做法步骤：

所需食材：
主料：鲍鱼225克，芦笋200克
辅料：新鲜香菇100克，胡萝卜10克
调料：植物油10克，味精6克（分两次使用），鱼露10克（分两次使用），芡粉10克（生粉），酱油10克，蚝油10克，料酒5克

制作过程：

• 处理主料与辅料：

  • 鲍鱼清洗干净后，采用平刀法切成约0.2厘米厚的薄片备用。
  • 芦笋去掉头部和尾部的老硬部分，洗净备用。
  • 新鲜香菇泡软后剪去蒂部，放入锅中，加入适量清水和少许植物油，小火煮约10分钟，捞出备用。

• 焯烫芦笋与初步调味：

  • 取一锅水烧开，加入植物油10克、味精2克、鱼露5克、生粉5克（调成水淀粉）搅匀。
  • 将芦笋放入水中快速焯烫至颜色翠绿且略带软熟状态，立即捞出控水。
  • 将焯好的芦笋整齐铺在深盘底部备用。

• 炒制鲍鱼及配菜：

  • 锅中重新加热植物油10克，待油温五成热时下入切好的鲍鱼片，快速翻炒至变色。
  • 加入准备好的高汤（或清水代替），放入煮过的香菇片、胡萝卜片。
  • 接着加入剩余的调料：味精2克、鱼露5克、酱油、蚝油、料酒，搅拌均匀。
  • 用另外5克生粉调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略微浓稠。
  • 继续煮约5分钟，确保鲍鱼充分入味，汤汁浓郁。

• 装盘点缀与淋汁：

  • 先将煮好的鲍鱼片夹出，均匀地铺在深盘中的芦笋上。
  • 然后将香菇片围绕鲍鱼摆放在盘边，形成两个弧形装饰。
  • 胡萝卜片置于盘中央作为点缀。
  • 最后将锅中剩余的汤汁均匀浇淋在整道菜肴上即可上桌。

烹饪要诀：

• 若时间紧张，可选用鲍鱼罐头和芦笋罐头替代新鲜食材，但需注意控水与调味平衡。
• 鲍鱼质地较嫩，不宜久煮，以免口感变老。
• 汤汁是这道菜的灵魂，建议根据个人口味适当调整咸度与浓稠度。

食物相克提示：

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 芦笋性凉，《食鉴本草》记载其“忌巴豆”，食用期间应避免搭配此类药物。