菜系:私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味
工艺:滑熘
滑熘海带的制作材料:
主料:鲜海带200克
辅料:小麦面粉50克
调料:植物油25克、醋8克、白砂糖10克、玉米淀粉15克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)5克
详细做法步骤:
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处理海带:将新鲜海带用清水彻底洗净,去除表面杂质和沙粒,然后切成大小适中的片状。锅中烧开水放入海带片焯水约1分钟,以去除腥味并使其变软,捞出后迅速控干水分备用。
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调制面糊:取一个小碗,加入小麦面粉和玉米淀粉,再加入适量清水,搅拌均匀至无颗粒状,制成浓稠适中的面糊。
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准备配料:将大葱、生姜和大蒜分别剥皮洗净,切成细末备用。这三种食材能有效去腥提香,是本道菜的关键调味配料。
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炸制海带:炒锅置于火上,倒入植物油,加热至六成热(约180℃)。将焯好水的海带片逐一挂上面糊,小心放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后,捞出沥干多余的油分。
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炒制调味:另起锅,倒入少量植物油,加热后放入切好的葱末、姜末和蒜末,小火煸炒出香味。接着加入白醋和白砂糖,转中火熬制糖醋汁,待汤汁略微浓稠时,倒入炸好的海带片。快速翻炒使海带均匀裹上调味汁。
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收尾调味:最后加入适量的精盐和味精,继续翻炒几下,确保所有调味料分布均匀。炒匀后即可关火装盘。
菜品特点与功效说明:
此菜色泽金黄,口感外酥里嫩,酸甜开胃,特别适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。作为一道健脾开胃的私家菜,其主要食材海带富含碘、膳食纤维及多种矿物质,有助于调节体内水分代谢,对水肿体质有一定的调理作用。同时海带还能促进肠胃蠕动,帮助消化,是一道兼具美味与营养的健康菜肴。