炒鸡什件家常做法

菜系：浙菜
炒鸡什件的制作材料：
主料：鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克
辅料：大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量

菜系相关功效：
浙菜讲究刀工精细、火候得当，口味鲜香滑嫩。本道“炒鸡什件”以鸡胗和鸡肝为主材，富含蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体质；搭配木耳和青菜，不仅丰富了口感，也增加了膳食纤维和维生素的摄入，具有清肠排毒、促进消化的功效。

详细步骤说明：

• 处理食材：将鸡胗表面两面的白色筋膜仔细去除，清洗干净后切成薄片；鸡肝同样洗净后切成均匀的片状。将切好的鸡胗和鸡肝放入碗中，加入适量料酒、酱油和盐进行腌制，再加入湿淀粉抓匀上浆，最后拌入少许食用油，使肉片更滑嫩且不易粘连。干木耳提前用水泡发，去除杂质后择洗干净；青菜洗净后，菜叶切段，菜茎斜刀切片备用。葱、姜、蒜分别洗净后切成薄片备用。

• 调制酱汁：取一碗，加入酱油、料酒、味精、湿淀粉，并倒入适量高汤搅拌均匀，随后放入切好的葱片、姜片和蒜片，搅拌均匀备用。此步骤可使调味汁充分融合，便于后续翻炒时快速入味。

• 热锅快炒：将炒锅置于炉灶上，大火加热后倒入大油，待油温升至七成热时，迅速下入腌制好的鸡胗和鸡肝，快速翻炒至即将成熟（约1分钟左右），此时鸡胗变色但仍保持脆嫩，鸡肝颜色由红转灰褐色即可。

• 加入配菜：紧接着将泡发好的木耳和青菜片倒入锅中，与鸡什件一同翻炒均匀，使蔬菜略微断生但仍保持翠绿。

• 淋入酱汁：将之前调好的酱汁均匀倒入锅中，继续快速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁，同时受热成熟，注意控制火候，避免糊锅或食材过老。

• 出锅调味：待汤汁略收浓后，沿锅边滴入几滴醋，提香增鲜，随即关火，将菜肴盛入盘中即可上桌。

此做法突出浙菜注重火候与调味的特点，成品色泽诱人，口感丰富，鸡胗爽脆、鸡肝软嫩，搭配木耳与青菜，营养均衡，是一道家常又不失风味的经典佳肴。