合川鱼片家常做法

菜系：闽菜
合川鱼片的功效：此菜口感酥脆、味道酸辣甜爽，具有开胃消食、增进食欲的作用，适合家庭聚餐或宴席中的热菜搭配。

合川鱼片的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：桂鱼肉300克
配料：鸡蛋2只、荸荠末100克
调料：黄酒35克、精盐5克、味精3克、白糖37克、香醋20克、酱油2克、葱花10克、姜米10克、大蒜头泥15克、胡椒粉1克、菱粉35克、精白面粉25克、生菜油1000克（实际耗油约100克）、辣油15克

【详细做法】

• 处理鱼片：
  将桂鱼肉清洗干净，用刀切成约4厘米长、2厘米宽的长方形薄片。将切好的鱼片放入大碗中备用。

• 腌制鱼片：
  在装有鱼片的碗中依次加入鸡蛋2只、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、菱粉和精白面粉。用手或筷子顺一个方向搅拌均匀，直至鱼片表面均匀裹上调料和蛋液，形成一层稠厚的糊状物。随后在每一片鱼片的一面轻轻按压上荸荠末，使其牢固粘附。

• 调制调味汁：
  另取一个小碗，加入酱油、黄酒、白糖、香醋、精盐、味精、胡椒粉，并加入约25克清水稀释，再加入适量菱粉搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炸制鱼片：
  锅中倒入生菜油，置于火上加热至六成热（油面微微起烟），转中小火。将裹好糊的鱼片逐片轻轻放入油锅中，炸至两面金黄且外皮酥脆时捞出，沥去多余油分。

• 炒制调味：
  锅中留底油约50克，重新烧热后加入葱花、姜米和蒜泥小火煸炒出香味。随后将炸好的鱼片倒入锅中，迅速倒入事先调好的调味汁，同时加入辣油，快速翻炒几下，使鱼片均匀裹上调味汁并充分吸收香味。

• 装盘上桌：
  确认鱼片已均匀裹上调料、香气扑鼻后，即可关火，将合川鱼片盛入大盘中，趁热食用。

【成品特点】
色泽金黄，外脆里嫩，口感酸辣适口，略带甜味，是一道极具闽菜风味的经典佳肴。