菜系:私家菜
菜系相关功效:助消化、缓解消化不良、减肥瘦身、健脾开胃、改善营养不良
口味:酸辣味
工艺:煮
砂锅酸辣汤的制作材料:
主料:粉丝150克、香菇(鲜)50克、竹笋50克、蘑菇(鲜蘑)50克、小白菜50克
调料:花生油15克、香油10克、酱油5克、醋5克、盐3克、味精1克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆)5克
特色:味道鲜美,酸辣可口,既能刺激食欲,又有助于调理肠胃功能。
详细做法步骤如下:
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原料预处理
- 将粉丝提前用清水泡发至软,约需30分钟,然后放入沸水中焯烫1~2分钟,捞出后用冷水冲洗一遍以防粘连,再切成约5厘米长的段备用。
- 香菇洗净去蒂,切成指甲大小的薄片;蘑菇同样洗净后也切为小片。
- 竹笋去掉外层硬壳,清洗干净后放入锅中加水煮熟,取出后切成与香菇、蘑菇相仿的小片。
- 小白菜择去老叶,掰成大小一致的叶片,洗净后沥干水分备用。
- 取5克豌豆淀粉,加入适量清水调匀,制成湿淀粉备用。
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炒制底料
- 将炒锅置于炉火上,倒入花生油15克,烧热后加入素汤(可用清水代替,建议加入少量蔬菜高汤调味)1500毫升,搅拌均匀。
- 接着将准备好的香菇片、蘑菇片、竹笋片、小白菜片和粉丝依次放入锅中,翻拌均匀。
- 加入酱油5克、盐3克、味精1克,继续搅拌,待汤汁沸腾后保持中小火煮约3分钟,使食材充分入味。
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转入砂锅烹制
- 将煮好的汤料全部倒入砂锅中,改用小火加热。
- 加入米醋5克,根据个人口味可适当调整酸度,接着倒入之前调好的湿淀粉,边倒边搅拌,使汤汁略显浓稠,形成薄芡。
- 淋入香油10克,提升香气,最后撒上胡椒粉2克,轻轻搅动几下即可关火。
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出锅装盛
- 将做好的砂锅酸辣汤趁热盛出,可根据喜好点缀少许葱花或香菜提味增色。建议趁热食用,口感最佳。
温馨提示:
- 若家中没有素汤,也可使用清水替代,但风味会略有不同,建议加入少许素食鸡精或天然香料提鲜。
- 勾芡时要注意淀粉水的用量,避免汤汁过稠影响口感。
- 此汤热量较低,适合减肥人群食用,同时富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,缓解消化不良。