粉丝鳝鱼家常做法

家常菜谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

粉丝鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼500克，粉丝150克
辅料：青蒜50克
调料：植物油25克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将青蒜清洗干净，切成约3厘米长的段；粉丝放入温水中浸泡至软，捞出沥干备用。
• 辅料处理：将干辣椒切成小段，去掉籽以防过辣；姜和大蒜分别去皮洗净后剁成末；火锅调料剁碎备用。
• 鳝鱼腌制：将新鲜鳝鱼肉清洗干净，去除内脏及黏液，切成6厘米长的段。放入碗中加入适量盐、葱汁、姜汁和料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
• 烹炒鳝鱼：锅中倒入植物油，开火加热至四成热，下入腌好的鳝鱼段，用中小火煸炒至表面微黄且变色，盛出备用。
• 炒香调料：重新起锅，烧热后倒入少许油，放入花椒粒小火煸炒出香味，再加入干辣椒段翻炒几下，随后加入姜末、蒜末和火锅调料，继续翻炒出红油和香气。
• 烧制入味：将炒好的鳝鱼重新倒入锅中，加入适量高汤或清水，大火烧沸后转小火煮3分钟左右。然后放入泡软的粉丝，调入盐、味精、白糖，继续焖煮至鳝鱼熟透、粉丝吸足汤汁变得柔软有味。
• 收尾调味：最后加入之前切好的青蒜段，快速翻炒几下，淋入醋和香油，翻炒均匀即可关火出锅。

粉丝鳝鱼的制作要诀：

• 选用新鲜鳝鱼口感更佳，处理时注意去净内脏和黏液以减少腥味。
• 火锅调料可根据个人口味调整用量，但不宜过多以免掩盖鳝鱼本身的鲜美。
• 鳝鱼与粉丝一同炖煮能更好地吸收彼此的味道，建议控制好火候，确保粉丝不粘连、鳝鱼不过老。

食物相克提示：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或引发不适。