粉丝牛腿肉家常做法

菜系：家常菜谱
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

粉丝牛腿肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）300克，粉丝200克
调料：料酒20克，八角1克，桂皮2克，香叶2克，酱油15克，姜7克，大葱5克，辣椒（红、尖、干）4克，花椒5克，盐5克，胡椒粉2克，香油3克，味精2克，香菜4克，植物油20克

详细做法步骤说明：

• 处理牛腿肉：将牛后腿肉洗净，放入汤锅中。加入适量清水（约1000毫升），再依次加入料酒、八角、桂皮、香叶、酱油、姜片等配料，大火烧开。

• 炖煮牛肉：待水烧沸后转小火慢炖，持续炖煮约1小时，直至牛后腿肉接近熟透（九成熟）。关火后捞出牛肉，自然晾凉备用。

• 切牛肉片：将晾凉的牛后腿肉顺着纹理切成均匀的薄片，方便后续入味和食用。

• 泡发粉丝：取绿豆粉丝200克，用温水浸泡约1小时，待粉丝充分软化后捞出沥干水分，并剪成适合入口的段状备用。

• 准备辅料：香菜洗净，去除根部并切成小段；生姜切成姜片，大葱切段，干红辣椒准备好备用。

• 煸炒调味料：将锅置于旺火上，倒入植物油20克加热至微微冒烟。放入葱段、姜片和干红辣椒，快速煸炒出香味。注意不要炒糊，炒香后将这些调料捞出不用。

• 调制高汤底料：在锅中继续加入高汤500克，随后加入适量精盐和酱油进行调味，搅拌均匀后大火烧沸。

• 加入粉丝与牛肉：将准备好的绿豆粉丝段和切好的牛后腿肉片一起放入锅中，再次煮沸，使粉丝吸收汤汁的味道。

• 收尾调味：转小火继续炖煮约2分钟，让牛肉和粉丝充分融合味道。最后撒入香菜段，加入胡椒粉和味精提鲜，淋上几滴香油增香即可出锅。

• 装盘享用：将做好的粉丝牛腿肉盛入碗中，趁热食用风味更佳。此菜咸鲜适口，香气扑鼻，兼具滋补养生的功效。

功效说明：本菜具有补气养血、健脾开胃、补虚强身的作用，特别适合体质虚弱或产后调理人群食用。