酥炸蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱
功效：酥香可口，下酒开胃，适合家庭聚会小食

酥炸蚕豆的制作方法及详细步骤：

主料准备：
干制蚕豆450克、花椒盐20克、花生油800克（实际耗油约40克）。

详细步骤说明：

• 泡发蚕豆：将干蚕豆放入清水中浸泡，时间约为24小时。期间可换水一至两次，以去除杂质并加快泡发速度。泡至蚕豆充分吸水膨胀，手感柔软为止。

• 清洗处理：泡发好的蚕豆捞出后用清水冲洗干净，去除表面残留杂质和豆皮上的浮沫。然后沥干水分备用。

• 划刀入味：为了使蚕豆在炸制过程中更加酥脆，并且更易入味，可用刀在每颗蚕豆表面轻轻划上十字刀口，注意不要划得太深，以免破坏蚕豆结构。

• 晾晒风干：将划好刀口的蚕豆平铺在竹筛或干净的布上，放置于通风良好、阳光充足的地方晾晒一天。此过程有助于蚕豆表皮脱水变干，炸制时更容易达到酥脆效果。

• 热锅凉油：取一口炒勺或深锅，置于中火上，倒入花生油。油量以能淹没蚕豆为宜，但不必过多。待油温加热至六七成热（约180℃），可以用筷子插入油中观察有小气泡围绕筷子冒出为准。

• 初次炸制定型：将晾晒好的蚕豆分批放入油锅中炸制，炸至蚕豆颜色微微变黄、表面开始变硬即可捞出控油。这一步主要是定型并初步脱水。

• 复炸增加酥脆感：再次将油温升至七成热左右，将蚕豆重新下锅进行第二次复炸，时间控制在30秒至1分钟左右，直至蚕豆呈金黄色、声音清脆时迅速捞出控油。

• 调味拌匀：趁热将炸好的蚕豆放入大碗中，撒上事先准备好的花椒盐，快速翻拌均匀，使每一颗蚕豆都能均匀裹上调味料。

• 冷却保存：将调味后的蚕豆摊开放置在通风处自然晾凉，待完全冷却后装入密封容器中保存，可保持酥脆口感数日不软。

温馨提示：

• 花椒盐可提前自制：将花椒与盐按比例1:5混合炒香后研磨成粉即可。
• 若喜欢其他口味，也可根据个人喜好添加辣椒粉、五香粉等调料。