葱油豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：葱香味
工艺：拌

葱油豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）400克，大葱200克
调料：甜面酱100克，香油10克，大豆油40克（实际炸制需约200克）

葱油豆腐的相关功效：
此菜适合学龄儿童及青少年食用，有助于补充钙质，促进骨骼发育；对于更年期女性和骨质疏松人群也有一定的营养支持作用。豆腐富含优质蛋白和植物性钙质，搭配大葱中的维生素C和芳香成分，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所需豆腐选择质地较硬的北豆腐，这样更适合油炸不易碎。大葱去掉根部后清洗干净，控干水分备用。

• 切配处理： 将洗净的大葱切成细丁状（约为0.5厘米的小段），均匀切好备用。豆腐先切成约1厘米厚的大片，再根据个人喜好可进一步改刀成小块或条状，方便后续拌制入味。

• 炸制豆腐： 在锅中倒入适量的大豆油（建议用深锅，防止油溅），将油温加热至八成热（约180℃，放入一小块豆腐试油，能迅速浮起即为合适）。将切好的豆腐分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色且略微酥脆时捞出，放在厨房纸上沥去多余油分。

• 调拌入味： 取一大盆，将炸好的豆腐与切好的大葱丁一同放入盆中。接着加入甜面酱和香油，使用干净的筷子或戴手套用手轻轻翻拌均匀，确保每一块豆腐都裹上酱料，同时避免压碎豆腐。

• 装盘享用： 拌匀后即可盛入盘中，稍作点缀可提升美观度，如撒上少许熟白芝麻或红椒丝提色。趁热或放凉后食用均可，风味独特，鲜嫩爽口，别有风味。

葱油豆腐的制作要诀：

• 豆腐炸制前务必控干水分，以免油炸时溅油；
• 若喜欢更加浓郁的葱香味，可在拌制前将大葱丁用少量热油煸炒出香味后再拌；
• 甜面酱可根据个人口味适当调整用量，也可添加少许白糖或生抽进行复合调味；
• 因豆腐有过油炸制过程，需额外准备大豆油约200克用于炸制，实际操作中以淹没豆腐为准。