八卦豆腐家常做法

菜系：豫菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

八卦豆腐的制作材料：
主料：南豆腐400克、猪里脊肉60克、油菜心150克、黑鱼150克、肥膘肉100克、鸡蛋黄糕70克、蘑菇（鲜蘑）100克、火腿100克
辅料：干香菇10克、樱桃30克、淀粉（蚕豆）20克
调料：盐5克、味精3克、黄酒10克、胡椒粉3克、姜汁3克、葱汁5克

八卦豆腐的特色：
形态逼真，清淡素雅。

详细步骤说明：

• 处理黑鱼： 将黑鱼宰杀后清洗干净，去头去骨，片取净鱼肉备用。

• 泡发香菇： 将干香菇用温水浸泡至软，洗净后去掉菌蒂，切成薄片。其中留一片完整香菇片备用，其余部分切为细末。

• 处理蛋黄糕： 将鸡蛋黄糕切成直径约1厘米的小片，其中一片保留完整，其余部分切为细末。

• 处理油菜心： 将油菜心择洗干净，去除老叶和杂质，焯水备用。

• 切火腿末： 将火腿切成细末备用。

• 制作混合肉馅： 将猪里脊肉、黑鱼肉、肥膘肉一起剁成肉泥，放入大碗中。

• 调味搅拌： 向肉泥中加入盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒，朝一个方向用力搅拌上劲，直至肉馅变得有黏性。

• 加入豆腐拌糊： 将南豆腐去皮后压碎成泥状，倒入肉泥碗中，再加入适量湿淀粉，充分搅拌均匀，形成豆腐肉糊。

• 分装蒸制： 将豆腐肉糊平均分成三份，分别倒入三个方盘中，并用铲子将其摊平。在其中一个盘面撒上火腿末，在另一个盘面撒上蛋黄糕末，最后一个盘面撒上香菇末。

• 初步蒸制： 将三个方盘一同放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，取出放凉。

• 修整太极形： 取出撒有蛋黄糕末和香菇末的两块豆腐块，分别切成直径4厘米的半圆形，并进行适当修整，使其呈现半个“太极”图案。

• 拼摆中心太极： 将两个半圆豆腐块放入大盘中央拼接，注意接合处呈“S”形曲线。

• 点缀图眼： 在“S”曲线的转弯处，分别放置事先准备好的扁圆形香菇片和蛋黄糕片作为太极图的“眼睛”。

• 切条排列八卦： 将剩余的三种颜色豆腐块分别切成长度为4厘米、3厘米、2厘米、1.5厘米的扁长条各8根，围绕太极图案按八卦方位依次摆放，形成完整的八卦阵列。

• 搭配蔬菜装饰： 将焯熟的油菜心插入八卦图案的每一格之间，每根油菜顶部放一朵新鲜蘑菇，蘑菇顶端再放一颗红樱桃作为点缀。

• 二次蒸制定型： 将整个拼盘放入蒸锅中，再次用中火蒸5分钟，使所有食材融合并定型。

• 调制芡汁： 取炒锅置于火上，加入鸡清汤300毫升，烧沸后撇去浮沫，再加入适量盐、胡椒粉、味精调味，最后用水淀粉勾芡，制成浓稠适中的芡汁。

• 淋芡完成： 将调好的芡汁均匀地浇在八卦豆腐表面，即可上桌食用。

八卦豆腐的制作要诀：

• 此菜属于象形工艺菜，要求刀工精细，造型美观，层次分明。
• 蒸制豆腐时，火候不宜过大，避免蒸汽过猛导致豆腐内部出现蜂窝状气孔。

健康提示：
豆腐营养丰富，被誉为“植物肉”，适合各个年龄段人群食用，尤其对学龄儿童、青少年及老年人具有良好的滋补作用。

食物相克提醒：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；吃猪肉后不宜大量饮茶。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。