百叶拌双丝家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【百叶拌双丝的制作材料】
主料：鸡肉100克，火腿肠100克，牛肚50克
辅料：菠菜100克
调料：盐3克，味精1克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5克，香油5克

【百叶拌双丝的特色】
色艳味鲜，口感清淡，营养丰富，清爽开胃。

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将百叶（豆腐皮）用开水泡软，约浸泡5分钟至其变软且无硬块，取出后挤去多余水分，切成细丝备用。
  • 菠菜择去老叶和根部，去除杂质，洗净后放入沸水锅中焯烫约30秒，捞出后迅速过冷水，挤干水分，切成适口段状。
  • 鸡肉清洗干净，放入锅中加适量清水煮熟（可加入少许姜片去腥），煮好后晾凉，顺纹理撕成细丝。
  • 火腿肠去包装，切成与鸡丝同样粗细的丝。
  • 牛肚如果是生的，需先清洗干净并煮熟，再切丝；若是已熟的，则直接切丝即可。
  • 大葱去掉根部，洗净后切成细葱花；生姜洗净去皮，剁成细末备用。

• 混合调味

  • 取一个较大的拌菜盆，将准备好的百叶丝放入其中。
  • 依次加入菠菜段、火腿丝、鸡丝、牛肚丝。
  • 加入盐、味精、白糖、醋进行调味。注意调味品的顺序可以根据个人喜好调整，建议先加盐，再逐步添加其他调料以平衡味道。
  • 撒入葱花和姜末，淋上香油，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每种食材都能均匀裹上调料。

• 装盘与冷藏（可选）

  • 将拌好的百叶拌双丝整齐地码放在盘中，可根据个人喜好稍作摆盘点缀，如撒些芝麻或红椒丝增加色泽和风味。
  • 若喜欢更爽脆的口感，可将拌好的菜肴放入冰箱冷藏10-15分钟后再食用，风味更佳。

【小贴士】

• 百叶泡发时不宜时间过长，以免过于软烂影响口感。
• 所有主料均可根据个人口味替换，例如可用牛肉丝代替牛肚，或用黄瓜丝增加清脆感。
• 此菜适合作为夏季凉菜或饭前开胃菜，既解腻又富含蛋白质和纤维，有助于健脾开胃、补充气血。