焦熘个鱼家常做法

菜系：豫菜
口味：酸甜味
工艺：焦溜

焦熘个鱼的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：鸡蛋60克、小麦面粉15克、淀粉（蚕豆）15克
调料：黄酒15克、醋30克、小葱5克、酱油15克、白砂糖20克、姜汁20克、花生油100克、盐3克

详细制作步骤：

• 处理鲤鱼：
  将新鲜鲤鱼去鳞、挖鳃，从鱼腹部侧面顺长切开约3厘米的小口，小心取出内脏，注意不要划破鱼胆，以免胆汁污染鱼肉导致发苦。清洗干净后沥干水分备用。

• 修整鱼体：
  去除鲤鱼头部两侧多余的胸鳍和1/3部分的脊鳍，尾鳍也要修剪整齐，使整体外形美观。然后在鱼身两面解成瓦垄形花刀，以便更好地入味。

• 调制酥糊：
  取一个碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉、湿淀粉（可用蚕豆淀粉调配）以及花生油，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的酥糊备用。

• 挂糊炸制：
  将调好的酥糊均匀地涂抹在处理好的鱼身上，确保每一处花刀都裹上糊。炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约需1500克），待油温升至六成热时，将鱼轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，控净油分，摆放在盘中。

• 松骨定型：
  用勺背轻敲鱼身上的酥糊，使其略微松散，有助于后续浇汁入味，同时保持鱼体完整不碎。

• 调制糖醋汁：
  炒锅重新置于旺火上，加入清水250毫升，再依次放入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，搅拌均匀后大火烧沸。随后加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 烘汁浇鱼：
  待芡汁沸腾后，加入适量热油继续翻滚，提升光泽与香气。最后将热腾腾的糖醋汁均匀地浇淋在炸好的鱼身上即可。

焦熘个鱼的制作要诀：

• 处理鱼内脏时务必小心，避免鱼胆破裂污染鱼肉；
• 炸鱼时掌握好火候，颜色红黄、外皮酥脆为佳，出锅后应鱼腹朝上摆放，稍加拍打帮助入味，但要注意保持鱼形完整；
• 因炸制需要大量油，建议准备花生油1500克以保证成品口感。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引发消化道癌肿。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。