菜系:豫菜青少年食谱益智补脑食谱
口味:本味咸鲜
工艺:炒
鸭蛋黄炒蚕豆的制作材料:
主料:蚕豆500克、咸鸭蛋200克
调料:盐2克、黄酒2克、姜汁2克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)5克
鸭蛋黄炒蚕豆的特色:
成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩,口感丰富,营养均衡,适合青少年健脑益智。
详细制作步骤:
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处理咸鸭蛋: 将咸鸭蛋用清水洗净表面,放入锅中加冷水煮沸后转中小火煮约8分钟至熟透。取出后过冷水剥壳,小心取出完整的蛋黄备用。若蛋黄较大可用刀背轻轻压碎备用。
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准备配料: 将新鲜蚕豆剥去外壳和外层薄膜,保留嫩仁部分。用清水冲洗干净,沥干水分备用。
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热锅凉油爆香蛋黄: 炒锅置于旺火上,加入炼好的猪油,待油温升至六成热时(微微冒烟),下入咸鸭蛋黄翻炒几下,使其释放出香味。此时注意火候不要过大,以免蛋黄炒糊。
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下蚕豆翻炒: 将处理好的鲜蚕豆仁倒入锅中,与蛋黄一起快速翻炒均匀,使蚕豆初步吸收油脂和蛋黄香气。
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调味烹制: 加入精盐、少许黄酒和姜汁调味,再注入15毫升奶汤或清水,调小火焖烧约2~3分钟,让蚕豆充分入味。
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勾芡收汁: 将淀粉用水调匀成湿淀粉,沿锅边淋入锅中,边淋边快速翻炒,使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。
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出锅装盘: 待汤汁收浓、色泽光亮后即可关火,将炒好的鸭蛋黄炒蚕豆盛出装盘,趁热食用。
鸭蛋黄炒蚕豆的制作要诀:
- 选用鲜嫩蚕豆仁,口感更佳;
- 咸鸭蛋黄应选择油润起沙、味道纯正的优质品;
- 烹饪过程中注意火候控制,避免蛋黄过老、蚕豆变硬;
- 勾芡不宜过厚,以保持清爽口感。
营养价值及功效:
此菜富含蛋白质、卵磷脂、维生素B族及钙、铁等矿物质,有助于增强记忆力、促进大脑发育,特别适合青少年及脑力劳动者食用,是一款兼具美味与营养的家常益智菜肴。
食物相克提示:
- 蚕豆不宜与田螺同食,以免引起消化不良;
- 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食,以免影响健康。