银丝鱼脍家常做法

菜系：豫菜
口味：咸鲜味
工艺：其他

银丝鱼脍的制作材料：
主料：鲤鱼1000克，白萝卜250克
辅料：生菜（团叶）60克，香菜100克，韭黄50克
调料：盐3克，味精5克，黄酒20克，醋5克，酱油5克，胡椒粉2克，芥末5克，姜15克

银丝鱼脍的特色：脆嫩爽滑，咸鲜味美

详细做法步骤：

• 准备食材：首先准备好所有所需的食材，并将鲤鱼、白萝卜、生菜、香菜、韭黄等清洗干净。确保所用蔬菜无杂质，保持新鲜。

• 处理鲤鱼：选择鲜活鲤鱼，去鳞、剖腹取出内脏后彻底洗净。去除头部和尾部，取中间部分。小心片去鱼刺和鱼皮，得到净鱼肉约500克。

• 切制鱼丝：将鱼肉切成长度约为5厘米、粗细为0.5厘米的丝状。将切好的鱼丝放入沸水中快速焯烫，立即捞出并迅速放入凉开水中漂洗，以去除腥味并保持口感脆嫩，随后沥干水分备用。

• 处理白萝卜（一）：取150克白萝卜，剁成碎末后放入沸水中略烫一下，随即捞出再用凉开水浸泡片刻，然后用干净纱布包裹挤出萝卜汁备用。

• 处理白萝卜（二）：另外100克白萝卜也切成与鱼丝相同规格的丝状，用于后期摆盘装饰。

• 处理配菜：

  • 生菜去掉老梗，只保留嫩叶部分，清洗干净后掐成小块；
  • 香菜择洗干净，整理整齐；
  • 韭黄洗净后切成0.5厘米长的段，称为“马牙段”；
  • 姜去皮后剁成细末备用。

• 调制拌料：将姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁混合均匀，制成调味汁。

• 拌制主料：将焯烫好的鱼丝和韭黄段一起放入大碗中，倒入调好的调味汁，轻轻搅拌均匀，使鱼丝充分吸收味道。

• 装盘点缀：将拌好的鱼丝放置在盘子中央，周围依次摆放白萝卜丝、生菜块和香菜，形成色彩分明、层次丰富的视觉效果。

• 准备蘸料碟：另取小碟分别盛放鱼仁酱、芥末糊、醋、酱油和胡椒粉，供食客根据个人口味调配蘸料，随主菜一同上桌。

银丝鱼脍的制作要诀：

• 选用鲜活鲤鱼是关键，能最大程度保证成品的鲜嫩口感；
• 所有蔬菜必须彻底清洗干净，避免残留泥沙影响食用体验；
• 烫鱼丝时动作要快，防止过久导致鱼肉变老，失去嫩滑感；
• 拌制时注意轻柔操作，以免鱼丝断裂，影响美观和口感。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道癌肿。
• 白萝卜不宜与人参、西洋参同食。
• 食用补药或服用中药如白术、丹皮期间，应避免食用香菜，以免降低药效。