炙子骨头家常做法

菜系：豫菜
气血双补食谱，肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味
工艺：明炉烤

炙子骨头的制作材料：
主料：羊排1000克
辅料：胡萝卜200克，生菜（团叶）100克
调料：小葱75克，姜10克，花椒3克，盐15克，醋5克，黄酒20克，甜面酱50克，白砂糖25克

炙子骨头的特色：
成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选择肉质肥嫩、肋骨细小的新鲜羊排。从羊排中选取肋骨部分，每扇肋骨只取6～8根，要求肋骨上带有一定的肥瘦肉（约2厘米厚），然后将每根肋骨从中截断，长度控制在10～12厘米左右。同时在羊肋的一端轻轻刮开骨膜，使骨骼略微翘起，便于入味和美观。

• 配料准备：
  将小葱中的10克葱白切成长段，生姜拍裂备用；其余的小葱切成象眼形状（即菱形片），用于后期摆盘装饰。

• 腌制羊肉：
  将切好的羊肋放入大碗中，加入葱白段、拍裂的姜块、精盐、花椒、料酒、白糖等调味料，用手充分拌匀，确保每一块羊肋都均匀裹上调料。然后静置腌制1小时，使其充分入味。

• 胡萝卜造型：
  胡萝卜洗净后去皮，使用刀具或模具将其雕刻成12个蝴蝶形状，作为点缀菜品的配饰，提升视觉美感。

• 处理生菜：
  生菜用清水彻底洗净，并进行消毒处理，之后挑选出12颗完整的嫩心备用，用于搭配食用。

• 调制甜面酱：
  取甜面酱加入适量白糖，在锅中小火炒熟，炒至香气四溢后盛出，装入小碟中，作为蘸料供食用时调配使用。

• 制作葱碟：
  将之前切好的象眼形小葱摆放在小碟中，排列成葵花形状，作为一道美观的辅助食材上桌。

• 炭火预热：
  准备一个木炭炉，点燃木炭，待其燃烧至不冒烟的状态时，将烤架放置于炭炉上方，开始进行明炉烤制。

• 烤制羊肋：
  将腌制好的羊肋条平铺在烤架上，采用慢火翻转烤制。在烤的过程中，不断刷上由醋和料酒调制而成的混合汁水，以保持羊肉湿润并增添风味。持续烤制约15-20分钟，直至羊肉表面呈现金红色泽，肉质熟透。

• 装盘点缀：
  烤好后将羊肋整齐地码放在大盘中，注意将骨柄朝外摆放，形成美观的造型。随后在每块羊肋上依次放上生菜嫩心、胡萝卜蝴蝶片，并将甜面酱碟和葱碟一同摆放在盘边。

• 上桌方式：
  炙子骨头采用自助式吃法，食客可将羊肉撕下，搭配甜面酱、葱丝、生菜叶及胡萝卜片一同卷食或蘸食，口感层次丰富，风味独特。

炙子骨头的制作要诀：
取肋骨时，应从羊腰窝处下刀，确保所选肋骨带有足够的肥瘦肉，增强口感。每根肋骨长度适中，便于烤制与食用。