江干人参萝卜家常做法

菜系：豫菜
水肿食谱 理气调理食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：干烧

江干人参萝卜的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：干贝35克，冬笋70克，香菇（干）10克，火腿15克
调料：盐3克，味精2克，黄酒5克，姜汁15克，淀粉（蚕豆）3克，猪油（炼制）35克

江干人参萝卜的特色：
此菜形似人参，脆嫩清鲜，深受中州食客厚爱。

详细制作步骤：

• 准备主料：选取新鲜、质地细嫩的白萝卜500克，削去外皮后清洗干净。将萝卜一分为四，再切成约6.7厘米长的块状，然后用刀具在表面进行精细雕刻，使其形状酷似人参，备用。

• 处理干贝：取干贝35克，用冷水浸泡至软，洗净表面泥沙，并撕去筋膜。将处理好的干贝放入小盆中，加入适量清汤、葱段、姜片和黄酒，上蒸笼蒸至干贝松散为止。取出放凉再用清水揉洗二三遍，直到水中无杂质为止。最后将干贝掰成小块备用。

• 处理辅料：冬笋70克去皮洗净，切成厚度约3.3厘米的长片；干香菇10克用温水泡发后去柄，清洗干净备用；火腿15克切成薄片或条状备用。

• 炸制萝卜：炒锅置于中火上，倒入熟猪油约1000克（以能淹没萝卜为准），待油温升至二三成热时（约80℃），轻轻放入雕刻好的萝卜块进行炸制。由于萝卜含水量大，不易炸透，建议中途分三次停火让油温下降后再继续加热，以确保内部熟透且外表不焦。炸好后捞出控油。

• 烧制菜肴：另起锅置于旺火上，留少量底油（约20克），烧至六成热时，加入约150毫升清汤。随后依次放入炸好的萝卜、干贝、冬笋片、香菇及火腿。接着加入精盐、味精、黄酒、姜汁等调味料，大火烧沸后转中小火慢烧，使各食材充分入味。

• 勾芡收汁：待萝卜等食材完全吸收调料的味道后，将蚕豆淀粉3克调成湿淀粉，均匀淋入锅中，搅拌均匀勾成流水芡。待汤汁浓稠适中时即可关火，盛入盘中。

江干人参萝卜的制作要诀：

• 选用新鲜嫩萝卜雕刻成人参形状，形态美观，口感更佳。
• 干贝需仔细泡发、蒸软并反复清洗，去除杂质与腥味。
• 炸萝卜时采用“顿火法”，即炸一段时间后停火冷却再炸，可有效避免外焦内生。
• 过油过程中建议准备足量熟猪油（约1000克），以保证炸制效果。

健康提示：
李时珍曾言：“萝卜可生可熟、可菹可齑、可酱可豉，可醋可糖、可腊可饭，乃蔬中最有益者。”元代忽思慧《饮膳正要》记载：“萝卜，味甘、温、无毒。主下气消谷、去痰癣，治渴，制面毒。”本品具有理气、助消化、利水消肿之功效，适合脾胃虚弱、食欲不佳、水肿体质者食用。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。