掸炝黄花菜家常做法

菜系：豫菜青少年食谱延缓衰老食谱益智补脑食谱高脂血症食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

掸炝黄花菜的制作材料：
主料：黄花菜400克
辅料：冬笋10克、木耳（水发）10克
调料：小葱5克、姜5克、花椒5克、辣椒油5克、酱油15克、香油20克、白砂糖10克、盐2克、香醋15克、味精2克、料酒15克

掸炝黄花菜的特色：
五味俱全，软嫩清香，色泽美观。

详细做法步骤：

• 处理黄花菜： 将新鲜黄花菜去掉根部老把，抽出花芯部分。这一步是为了去除其内部可能含有的微量毒素，确保食用安全。将处理好的黄花菜放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。随后加入适量盐拌匀，静置约10分钟，使其入味并去除多余水分。然后轻轻挤去部分水分，放入大碗中待用。

• 准备辅料：

  • 冬笋削去外皮，清洗干净，切成细丝；
  • 水发木耳去掉底部硬蒂，洗净后也切成细丝；
  • 小葱、生姜、红辣椒分别洗净，切成细丝备用。

• 炒制配料和调味料：
  取一炒锅，加入香油，开火加热至微微冒烟。放入花椒粒小火炸出香味，待颜色变深后捞出弃之不用。接着先倒入酱油、料酒、香醋、白糖等液体调料，小火略炒均匀。随后依次加入冬笋丝、木耳丝、葱丝、姜丝和辣椒丝翻炒，最后加入味精提鲜。炒制过程中保持中小火，确保所有配料充分吸收调料的味道，炒至熟透但不焦糊即可关火。

• 混合拌制：
  将炒好的配料及调料连同汤汁一起倒入盛有黄花菜的大碗中，搅拌均匀，使每根黄花菜都裹上调料。可根据个人口味适量调整辣度或咸淡。

• 冷藏定型：
  拌好后可直接装盘食用，也可放入冰箱冷藏10-20分钟，使其更加清爽可口，口感更佳。

掸炝黄花菜的制作要诀：

• 鲜黄花菜含有秋水仙碱，具有一定毒性，必须经过掐把、抽心、焯水、挤水等处理后方可安全食用；
• 炒制配料时应先加液体调料，再下固体食材，有助于味道更好地融合，避免粘锅或调料结块；
• 若喜欢更浓郁的椒麻味，可在调料中适当增加花椒用量，并在炝锅时多保留一些香油的香气。

小贴士——食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。患有痔疮者不宜同时食用木耳和野鸡，易诱发痔疮出血。另外木耳也不宜与野鸭同食，野鸭性凉味甘，两者同食容易引起消化不良。