炒羊油茶家常做法

菜系：豫菜
营养不良食谱

口味：原本味
工艺：炒

【炒羊油茶的功效】
此菜具有温补脾胃、增强体力、促进食欲的作用，特别适合冬季进补和营养不良者食用。同时富含优质脂肪与蛋白质，对体虚、畏寒人群有良好的滋补效果。

【制作材料】
主料：小麦面粉2300克、羊油1000克
辅料：花生仁（生）50克
调料：小葱25克、姜5克、大蒜（白皮）25克、花椒5克

【详细制作步骤】

• 处理羊油：将羊油清洗干净后切成小块，放入锅中，用小火慢慢加热炼制，待其融化成油脂并析出油渣。待油渣呈金黄色时，将其捞出不用。

• 去膻调味：接着在羊油中加入事先准备好的花椒、葱段、姜片和蒜瓣，继续用小火炸制，使其香味充分融入油中，并有效去除羊油的膻味。炸好后将这些调料一并捞出弃之。

• 炸花生仁：将准备好的生花生仁放入热油中炸至表面微黄，酥脆即可捞出备用。

• 冷却羊油：取一个碗倒入适量清水（约一碗），然后将炼好的羊油缓慢倒入碗中，使羊油浮于水面之上。静置冷却后羊油会凝固成块，翻面后刮除底部附着的杂质，这样处理后的羊油更加纯净，口感更佳。

• 炒面粉：将小麦面粉放入锅中，置于文火上慢慢煸炒。边炒边搅拌直至面粉颜色变为嫩黄色，达到七成熟状态为止。此时将炒好的面粉倒在案板上，稍凉后使用擀面杖轻轻擀碎，再过筛备用。

• 处理花生仁：将之前炸好的花生仁剁成细小颗粒状，以便更好地与面粉融合。

• 混合油面：将处理好的羊油重新加热化开，待温度降至二成热（手感微温）时，开始分次加入炒好的面粉和花生碎，一边加一边不停翻炒，使油与面粉充分融合。炒至油面均匀黏稠时，用手端住锅耳轻轻晃动几下，使油面凝结成块状，再用铲子将其摊平后倒出放凉。

• 食用方法：食用前将油面块用刀刮成细条状，每碗约一两多。放入锅中加水搅匀煮沸，形成浓稠糊状，根据个人口味加入适量盐和少许葱花调味即可。

【制作要诀】

• 如不喜欢花生仁，可用核桃仁替代，去皮后炸黄再加入，味道更香醇。
• 在调糊过程中加入少量切碎的新鲜橘皮末，不仅能增添清香，还能进一步掩盖羊油可能残留的膻味。

【健康提示】
此品为传统冬令滋补食品，尤其适合作为早餐食用，有助于御寒暖身、增强体质。但需注意肠胃虚弱者不宜与黄瓜或螃蟹同食，以免引起腹泻。