掸炝鱼鳃腰片家常做法

菜系：豫菜私家菜
壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

掸炝鱼鳃腰片的制作材料：
主料：猪腰子500克
辅料：黄瓜75克，冬笋70克，木耳（水发）20克
调料：黄酒10克，味精2克，盐3克，酱油15克，香油20克，姜10克

详细步骤说明：

• 处理猪腰：
  将新鲜猪腰用清水冲洗干净后，放在案板上，使用刀具沿猪腰内侧冲开（去除内部白色筋膜），然后撕去外层薄膜。接着将腰子平铺在案板上，光面朝上，顺长划两刀但不划透。随后以坡刀方式片成约2毫米厚的薄片，形状应类似鱼鳃。切好后放入清水中淘洗一遍，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

• 准备配料：

  • 黄瓜洗净后切成大小适中的长方片；
  • 冬笋削去外皮，清洗干净后切成薄片；
  • 水发木耳去掉蒂部，洗净后撕成小块，与处理好的腰片放在一起备用。

• 焯水处理：
  取炒锅置于旺火上，加入足量清水烧沸。先将腰片下锅快速焯水，待颜色稍变白即刻捞出。紧接着依次将黄瓜片、冬笋片、木耳下锅焯水，每种食材只需在热水中过一下，颜色一变即可捞出，避免过度加热影响口感。所有材料焯好后，用清水冲洗一遍，并控干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 调制调味汁：
  在另一个碗中，将黄酒、味精、酱油、盐、香油和姜末按比例混合均匀，调制成调味汁备用。

• 翻炒装盘：
  炒锅再次置于旺火上，倒入适量清水或高汤烧热，然后迅速倒入事先调好的调味汁，搅拌均匀后立即投入已焯水的腰片及配菜（黄瓜、冬笋、木耳）。快速翻炒至所有食材与调料充分融合，动作要快，保持食材脆嫩口感。炒匀后迅速出锅，装入盘中即可上桌。

此菜特点及注意事项：

• 此菜色泽清爽，口感鲜嫩利口，具有补肾强腰、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。
• 制作关键在于“快”，从焯水到翻炒必须迅速完成，否则会影响腰片的嫩度和整体风味。
• 食材搭配需注意：木耳不宜与田螺同食，易引起消化不良；患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，以免诱发出血症状；木耳也不宜与野鸭一同食用，以防影响消化吸收。

温馨提示：
建议选用新鲜猪腰，口感更佳，且提前用清水浸泡可有效去除腥味。若时间允许可在焯水前用少量料酒和淀粉抓匀腌制片刻，有助于锁住水分，提升嫩滑感。