灌肺家常做法

菜系：豫菜私家菜 哮喘食谱 便秘食谱 咳喘食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

灌肺的制作材料：
主料：猪肺2000克
辅料：核桃200克，松子仁100克，鸡蛋清100克，杏仁25克，淀粉（蚕豆）40克
调料：味精2克，黄酒5克，盐5克，芝麻酱100克，姜汁2克，胡椒粉1克

灌肺的特色：清香浓郁，咸鲜可口。

教您灌肺怎么做，如何做灌肺才好吃：

• 处理辅料：将杏仁放入热水中浸泡片刻，轻轻搓去外皮，去除苦涩味；核桃去壳取仁后同样去除外皮；将处理好的核桃仁、松子仁和杏仁分别擀成细腻粉末备用。
• 清洗猪肺：将猪肺置于清水下冲洗一遍，然后从气管处缓缓注入清水，用手轻轻揉捏肺叶，使血水排出。重复此过程数次，直到猪肺颜色变白、无血水为止。注意操作时动作要轻柔，避免撕裂肺叶，保持其完整形态。
• 调制馅料糊：在一个大碗中加入核桃粉、松子仁粉、杏仁粉，再依次加入精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉以及清汤，用筷子朝一个方向充分搅拌均匀，直至成为浓稠但能流动的稀糊状。
• 灌入肺内：将调好的馅料糊通过漏斗或勺子缓慢地灌入洗净的猪肺内部，边灌边轻轻揉搓，使馅料分布均匀，同时尽量排除空气，防止蒸制过程中出现空洞。
• 蒸制成熟：将灌好馅料的猪肺放入蒸锅中，大火蒸约90分钟至熟透，可用筷子插入肺壁测试是否熟软。待冷却后切片装盘即可食用。

灌肺的制作要诀：

• 核桃与杏仁务必去除外皮，以免残留苦味影响整体口感。
• 若喜欢冷食风味，也可将灌好糊的猪肺放入白卤水中慢火煮熟，冷却后切片凉拌，别有一番风味。
• 除猪肺外，也可选用羊肺制作，保留传统古法风味。

健康提示：
本菜品对肺虚引起的咳喘及肠燥导致的便秘有一定辅助食疗效果，适合体质虚弱、久咳不止或排便困难者适量食用。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，可能引发不适；肺炎、支气管扩张等患者应慎食核桃；核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载，饮酒食核桃易致咯血，尤其有咯血病史者更应忌食。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆或兔肉同食。
• 杏仁不宜与板栗、猪肉或小米搭配食用。
• 蚕豆淀粉（即绿豆淀粉）不宜与田螺同食。