陈煮鱼家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：煮

【陈煮鱼】的制作材料：
主料：鲤鱼 750克
辅料：白萝卜 100克
调料：小葱 10克，盐 5克，酱油 5克，猪油（炼制）50克，味精 2克，椒盐 20克，黄酒 15克，姜 10克

【陈煮鱼】的特色：
汤色乳白浓香，鱼肉鲜嫩爽滑，口感丰富，是一道具有健脾利水、开胃助消化作用的经典豫菜。

【详细做法步骤如下】：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞、挖去鳃部。从鱼腹部切开约3厘米长的小口，小心取出内脏，操作时注意不要碰破鱼胆，以免胆汁污染鱼肉造成苦味。然后用清水冲洗干净备用。

• 修整鱼身：剁去鱼身前部约三分之一的胸鳍和背鳍，适当修剪尾鳍以美观，再次冲洗干净后，在鱼身两面斜刀解成“瓦垄形”花纹，便于入味。

• 煎制鱼体：取炒锅置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温加热至四成热时，放入鲤鱼，并加入葱段和姜片一同煎制。煎的过程中可轻轻晃动锅具，防止鱼皮粘锅或破损。待鱼两面煎至金黄色即可。

• 炖煮过程：向锅中注入清汤750毫升，盖上锅盖，转大火烧沸后转中火慢煮，使汤汁逐渐变浓呈乳白色。当汤汁变白且鱼香味浓郁时，加入盐、酱油、味精、黄酒等调味料，搅拌均匀后继续略煮片刻。

• 准备配料：在此期间，将白萝卜洗净，削去外皮，切成极细的丝状备用。

• 加入萝卜丝：在鱼即将出锅之前，根据个人口味喜好，撒入适量白萝卜丝于汤中，稍煮片刻即可关火。

• 装盘与搭配：将整条鱼连同汤汁一起盛入大鱼盘中，上桌时随带一小碟椒盐，供食客自行蘸食，风味更佳。

【烹饪要诀】：

• 鲤鱼去内脏时务必小心操作，避免划破鱼胆，否则会导致鱼肉发苦。
• 煎鱼过程中要注意控制火候，不断晃动锅体，确保鱼皮完整不脱不粘。
• 煮鱼时应先让汤汁收浓呈奶白色后再加其他调料，这样能最大程度保留鱼肉本身的鲜美味道。

【饮食禁忌提示】：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；同时不宜与咸菜共食，可能诱发消化道癌肿。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发身体不适。