焦烧羊肉家常做法

菜系：豫菜
补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

焦烧羊肉的制作材料：

主料：熟羊肉200克
辅料：鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉（蚕豆）10克
调料：黄酒5克、小葱20克、甜面酱50克、椒盐5克、盐3克、花生油40克、味精1克、酱油5克

焦烧羊肉的特色：

焦香利口风味绝佳，外酥里嫩，香气扑鼻，是冬日暖身、补阳壮腰的理想佳品。

焦烧羊肉详细制作步骤：

• 选材处理：选择已经煮熟的羊肉，质地要酥烂适中，便于后续腌制和炸制。将羊肉用清水冲洗干净后切成约4厘米大小的象眼块（菱形片），以便更好地入味。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，加入适量的精盐（3克）、酱油（5克）、黄酒（5克）、味精（1克），搅拌均匀，腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 调制酥糊：取一个干净碗，打入鸡蛋（90克），加入小麦面粉（15克）、淀粉（蚕豆）（10克），再倒入少许花生油（约10克），搅拌成浓稠适度的酥糊。酥糊应能均匀地裹在羊肉块上而不滴落。

• 控干水分：将腌制好的羊肉从调料中捞出，用厨房纸巾或干净纱布将表面多余的水分搌干，这样可以避免下锅时油花飞溅，并有助于酥糊更好地附着。

• 挂糊：将处理好的羊肉块逐块放入调好的酥糊中，用手轻轻抓匀，确保每一块都均匀裹上一层酥糊。

• 炸制定型：炒锅置于中火上，倒入花生油（约750克，因需油炸过程），待油温升至四五成热（约160℃，油面微微起烟），将裹好糊的羊肉块逐块放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 装盘上桌：将炸好的羊肉块整齐码放在盘中，随盘附带葱段、甜面酱、椒盐各一小碟，供食用时蘸取。可根据个人喜好搭配荷叶饼卷食，风味更佳。

焦烧羊肉的制作要诀：

• 熟羊肉必须选用炖煮至酥烂的肉质，“焦烧”之后才能达到外酥内软、香而不柴的口感。
• 若喜欢更酥脆的口感，可在第一次炸完后升高油温复炸一次，时间控制在20秒左右即可。
• 因为需要油炸，建议使用深锅操作，注意安全，防止油溅伤人。
• 可搭配主食如米饭或烙饼一同食用，营养丰富，适合家庭聚餐。

小帖士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。

本菜具有温阳散寒、强筋健骨之功效，特别适合体质虚寒、腰膝酸软、四肢发凉者食用。