高丽羊脑家常做法

菜系及功效：清真菜 益智补脑食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：炸

【高丽羊脑的制作步骤】

• 准备主料：取新鲜羊脑100克，用清水轻轻洗净血膜，注意保持羊脑的完整性。然后将羊脑切成大小均匀的长方块，规格约为4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚，切好后放在盘中备用。

• 裹面粉：在羊脑块表面均匀地裹上一层小麦面粉（约25克），目的是锁住羊脑的水分，并为后续挂糊做准备。

• 调制蛋清糊：

  • 取鸡蛋清120克放入干净的大碗中；
  • 用筷子朝一个方向持续抽打，直至蛋清呈现出浓厚泡沫状、质地细腻且略有拉丝感；
  • 然后加入玉米淀粉40克，继续搅拌至完全融合，形成浓稠适中的蛋清糊。

• 油炸处理：

  • 准备炒勺或深锅，置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至五成热（油面微微泛起轻烟）；
  • 将裹好面粉的羊脑块逐一蘸满调好的蛋清糊；
  • 轻轻逐块放入热油中，避免粘连；
  • 中小火炸至羊脑浮起并呈金黄色，捞出沥干油分。

• 装盘点缀：将炸好的高丽羊脑整齐码放在大盘中，在其旁边分别摆放两个小碟，一碟盛放椒盐15克，另一碟放入白砂糖50克，供食用时根据个人口味蘸取，咸甜皆宜。

【制作要诀】

• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦里生；
• 抽打蛋清时要顺着一个方向进行，以增加蛋泡的稳定性；
• 若有条件可复炸一次，使口感更加酥脆。

【食物相克提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。