菜系及功效:清真菜 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
【青椒豆腐盒的制作材料】
主料:北豆腐500克
辅料:青椒200克、鸡蛋300克、胡萝卜50克、香菇(鲜)100克、香菜15克、虾米25克、玉米淀粉150克
调料:花生油100克(实际油炸需约500克)、大葱15克、姜10克、盐8克、味精2克、花椒1克
【青椒豆腐盒特色】
口味鲜香,色形美观,外酥里嫩,营养丰富,适合增重人群食用。
【详细制作步骤】
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准备食材:将所需食材按用量准备好,并清洗干净。豆腐选用北豆腐,质地较硬更适合填充;青椒选择肉厚、个头较大的品种。
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处理辅料:
- 胡萝卜洗净去皮,切成细末;
- 香菇提前泡发后洗净,切碎备用;
- 虾米用清水稍微浸泡软化后切碎;
- 香菜洗净切碎;
- 大葱剥皮洗净,切葱花;姜去皮切姜末备用。
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调制馅料:
- 将北豆腐放入碗中用手或勺子搅碎成豆腐泥;
- 加入葱花、姜末、盐、味精调味;
- 接着加入胡萝卜碎、香菇碎、虾米和香菜末;
- 用筷子充分搅拌均匀,直至馅料黏稠有弹性为止。
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处理青椒:
- 将青椒对半切开,去掉内部的籽和白色筋膜(可减少辛辣味);
- 每半个青椒形成一个“盒子”状,留作填馅使用。
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填入豆腐馅:
- 将拌好的豆腐馅逐个填入青椒的一端,轻轻压实,使其饱满且不易脱落。
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调配挂糊液:
- 取一碗,打入鸡蛋,加入适量玉米淀粉(约50克),再加少许清水搅拌成浓稠适中的蛋清淀粉糊(用于挂糊锁住馅料水分)。
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挂糊定型:
- 将填好馅的青椒豆腐盒逐一蘸上蛋清淀粉糊,确保表面均匀裹上一层糊。
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油炸成型:
- 锅中倒入足量花生油(约500克),烧至五成热(约150℃),放入裹好糊的青椒豆腐盒;
- 中小火慢炸至表面呈金黄色,捞出控油;
- 如想更加酥脆,可复炸20秒左右再次捞出沥油。
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装盘上桌:炸好的青椒豆腐盒整齐码放在盘中,可搭配辣椒酱或甜面酱一同食用,口感更佳。
【青椒豆腐盒的制作要诀】
- 豆腐尽量选用北豆腐,水分较少,容易成型;
- 青椒炸制时间不宜过长,以免变软影响外形美观;
- 若喜欢更丰富的口感,可在馅料中加入少量猪肉末或鸡肉末提升香味;
- 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
【食物相克提示】
- 鸡蛋:避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引起消化不良或降低营养价值;
- 香菜:服用补药如白术、丹皮时应忌食,以免影响药效。